慕斯倒扣脫模，可用熱毛巾輔助。然後放在網架上，底下放乾淨的盆子。

淋上覆盆子鏡面，回收鏡面液，慕斯拿回冰箱冷藏，重複這個步驟直到覆盆子鏡面幾乎用光。

最後一次淋面後，用刀子將慕斯移至蛋糕紙板或盤子上。

最後在邊緣黏上剝成小塊的椰子瓦片，頂部用水果和葉子裝飾，冷藏凝固後即成。

隔冰水降溫至黏稠如羹湯。

修整後，蓋上保鮮膜，冷藏8小時或直到變硬。

加入打發的鮮奶油約1/3，用打蛋器拌勻。

再倒回另外2/3的鮮奶油拌勻，慕斯完成。

如果用塑膠袋，底下多出來的部分剪掉，再剪一個長7mm的小洞。

在烤盤上墊上烤盤紙或塗油灑粉，擠出直徑18公分與16公分的圓各一個。

放入預熱190℃的烤箱，烤10~12分鐘。上火大，下火小。

出爐後，倒放至網架上，撕掉烤盤紙。

麵糊裝入擠花帶，用5mm圓頭花嘴，或裝入塑膠袋中，封住袋口。

過篩加入60g低筋麵粉、鹽1小搓，香草精 1/2小匙，用切拌的方式拌勻。

隔冰水降溫，直到果泥可沾附在湯匙或橡皮刮刀上。

熄火，然後加入檸檬汁約1/4顆，和剩下的覆盆子果泥90g拌勻。

攪拌至吉利丁片完全融化，如果果泥冷了，但吉利丁未完全融化，可重新加熱。

加入蛋黃，拌勻。

直到乾性發泡，打蛋器尖端蛋白豎起不彎曲。

直到中性發泡，打蛋器尖端蛋白較剛才挺立，但仍呈呈彎曲狀，再加最後1/3的糖。

放入預熱160℃的烤箱，烤12~15分鐘，上火大，下火小，直到變成金黃。取出放涼。

從冰箱取出椰子瓦片麵糊，抹在烤盤布上，厚約2mm。

加入椰子粉，拌成麵糊，冷藏至少30分鐘。

再將慕斯裝入模型中，然後取出直徑18公分的蛋糕片，上色面拍打酒糖液，蓋在慕斯上，再拍打酒糖液。酒糖液應該會全部用光。

覆盆子果泥90g放入鍋中，加熱至約40℃ ，放入泡軟且稍微擠乾的吉利丁片。

直到濕性發泡，打蛋器尖端蛋白呈彎曲狀，再加1/3的糖。

加入融化奶油，拌勻。

再加入50g覆盆子果泥拌勻，趁熱過濾，撈去白色浮沫。

再拍打酒糖液，可用多一點。

鮮奶油繼續攪打至六分打發─打蛋器可畫出紋路，但仍有流動性，放在旁邊備用。

蛋白不加糖，先打至起泡如卡布奇若，加1/3的糖。

蛋白中加入40g細白砂糖、 一小搓鹽拌勻。

放涼至80~60℃，放入泡軟擠乾的吉利丁片攪拌至溶化。

沾有酒糖液的蛋糕朝下，放入慕斯中。

砂糖13g、水16g煮滾，放涼。加入覆盆子果泥 75g 和覆盆子白蘭地(或蘭姆酒)30g，拌勻備用。

鮮奶油260ml隔冰水攪打至起大泡泡，加入細白砂糖60g。

蛋白放進無油無水打打蛋盆中，蛋黃另外放。細白砂糖60g先量好備用。

先將奶油融化，放涼。

取一鍋，裝入200ml的水，加入50g砂糖、檸檬汁1小匙，煮滾。

裝填到中途，取直徑16公分的海綿蛋糕，在有上色的那一面拍打一層酒糖液。

先將慕斯裝入模型中，底面和側面都要抹一層。

慕斯變硬再做。先將吉利丁3片(7.5g)用冷開水泡軟。