麻油雞
[立冬暖心脾料理]
第一次對麻油雞這道菜有深刻印象是在小姑家。她的版本是薑片被麻油煸的很透徹，都快要變褐色，呈現有點乾，有點捲曲的模樣才下雞，這樣做出來的麻油雞薑味很夠，又特別香。
此步驟我也照抄，不過我因為很愛吃補，所以又加了當歸黃耆的補湯，讓整個麻油雞味道更豐富。
而且也加入菇類，茼蒿等變身成包含蔬菜的簡易鍋類晚餐。步驟簡單，滿足感100分啦！
訣竅提示
如果你不討厭薑的辣味，儘管多放一點，因為被麻油煸過，薑味在湯中會呈現迷人的微辣。對比較虛寒的人來說這樣的作法是不錯的，不過體質燥熱的人，就不要煸太久，稍微炒一下就放水(或酒）下去了。注意一開始不要放太多水，如果你也跟我一樣後面放點菇類青菜，那湯會變淡，所以一開始濃郁一點比較好。
食後感想
這次的份量是兩個人的晚餐，吃到美味的麻油雞，還能兼顧健康吃個菇類跟青菜，是一頓洋溢著滿足感的中式微醺料理喔！
麻油雞
[立冬暖心脾料理]
第一次對麻油雞這道菜有深刻印象是在小姑家。她的版本是薑片被麻油煸的很透徹，都快要變褐色，呈現有點乾，有點捲曲的模樣才下雞，這樣做出來的麻油雞薑味很夠，又特別香。
此步驟我也照抄，不過我因為很愛吃補，所以又加了當歸黃耆的補湯，讓整個麻油雞味道更豐富。
而且也加入菇類，茼蒿等變身成包含蔬菜的簡易鍋類晚餐。步驟簡單，滿足感100分啦！
訣竅提示
如果你不討厭薑的辣味，儘管多放一點，因為被麻油煸過，薑味在湯中會呈現迷人的微辣。對比較虛寒的人來說這樣的作法是不錯的，不過體質燥熱的人，就不要煸太久，稍微炒一下就放水(或酒）下去了。注意一開始不要放太多水，如果你也跟我一樣後面放點菇類青菜，那湯會變淡，所以一開始濃郁一點比較好。
食後感想
這次的份量是兩個人的晚餐，吃到美味的麻油雞，還能兼顧健康吃個菇類跟青菜，是一頓洋溢著滿足感的中式微醺料理喔！
料理步驟
- 1
備料： 雞（我買的是放走雞），麻油，老薑，米酒，這幾樣是基本，其他的材料就隨個人喜好添加。當歸補料包可有可無。 雞可以先用鹽醃過，比較不腥，特別是骨頭的地方可以多抹一點，但下鍋前要記得洗掉鹽巴以免太鹹。如果來不及亦可省略此步驟。 中藥的部分我買的是超市的當歸料包，這次只用了一半，其實當歸＋黃耆就是基本盤，不必買超市幫你組好的，最好自己去中藥店比較能確認品質跟來源。這次是急著吃麻油雞，來不及去中藥店(hahaha)
- 2
由於手邊沒有燉包的布袋（藥材袋），只好全部丟到鍋裡煮個十分鐘就用篩子篩掉藥材。
- 3
煸薑：我很喜歡"煸"這個字，把薑片用小火煸的扁扁的，很生動的一個字啊！這張還不夠，顏色會再深一點。麻油可以多放一點！
- 4
如果懶得另煮一鍋水去血水，就直接這樣丟下去各面稍微煎一煎（雞皮那面先煎），略熟後就把中藥水倒下去煮十分鐘。（有的人愛純米酒，那也ok）湯會呈現乳白色的~。
- 5
這時候可以嘗一下味道如果酒精味太重那就再煮一下讓它揮發，如果酒精味不夠就趕緊再加一杯吧！ 放菇類，最後再放茼蒿菜就可以關火了。
Cooksnap
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麻油雞麵線 麻油雞麵線
彈性有嚼勁的雞肉搭著手工麵線和爽脆的青菜，冷冷的天，稀哩呼嚕的吃 ~喝上一口香醇濃郁的雞湯，嘴裡滿足，心裡溫暖，手心都熱了起來 ~ ^ ^訣竅提示酒量好的朋友，也可以用完全米酒料理喔！^ ^老薑以麻油煸過後，才會達到這道菜的食補效果，而小火慢煸才不會反苦喔！Mia為了保護"國家未來的主人翁"(我家公子)，不只是減少米酒的用量，怕味道太辛辣，還把煸過的薑片先取出，不一同熬煮，最後再放回雞湯裡！ 有需要的捧油，也可以這樣處理喔！Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想彈性有嚼勁的雞肉搭著手工麵線和爽脆的青菜，冷冷的天，稀哩呼嚕的吃 ~喝上一口香醇濃郁的雞湯，嘴裡滿足，心裡溫暖，手心都熱了起來 ~ ^ ^
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麻油雞佛 麻油雞佛
對不敢吃雞佛的人來說這是很可怕的料理，對敢吃雞佛的人來說這簡直是人間美味歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示這道菜其實很簡單，一開始的老薑片能切多薄就切多薄，煸香時一定要煸到充分乾皺為止。這道菜我選擇的烹調方式是用純米酒/麻油來做料理，畢竟是自己要品嚐的。但有些人做這道菜時會選擇口味比較淡的加水烹調，如果要加水烹調的朋友只要記得把部分米酒比例改成食用水即可，也可以做得更多湯汁一點沒關係。加水烹調的好處是湯可以當麻油湯喝，純麻油/米酒烹調的優點則是雞佛香氣會更濃郁。
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清甜可口 健康蔬食版 麻油雞湯 (動畫教學) 清甜可口 健康蔬食版 麻油雞湯 (動畫教學)
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/2KCPkY7GP3Y打小到了喝湯的季節，姊姊就常嚷著要吃麻油雞湯，我則愛喝菜心湯，我們彼互無法理解對方的口味，一直到了長大，媽媽把麻油的量減少，我突然懂它的明白了，麻油、雞湯與酒的結合是如此的清甜順口，媽媽的麻油雞喝來沒有酒氣，薑辣十分明顯，雞肉則是Q甜附口感的仿土雞，完全就是絕配，那雞皮令人醉啊～訣竅提示家中的麻油雞都會加上大量的蔬菜和菇類，不用配澱粉就能吃的飽飽，除了常見的高麗菜、香菇，我更偏愛白色花椰菜和蘑菇這二樣，椰菜花序的部份，吸滿清甜湯汁，蘑菇多汁驚豔。至於麻油雞要不要加鹽呢？沒有正確答案，只有喜好不同，還有人加糖哦～
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香濃枸杞麻油雞．Goji Berry Sesameoil Chicken 香濃枸杞麻油雞．Goji Berry Sesameoil Chicken
google了很久，我還是查不到黑麻油/麻油雞的英文要怎麼說，所以問了老爺後，只好寫下這奇怪的 Goji Berry Sesameoil Chicken，如果有人知道正確的麻油雞該怎麼說，請不吝留言給我，我會立刻更正~~~ 謝謝! :> （感謝大家的提供，BLOG也更正啦~~~感恩感恩!!!!）話說本來是也沒有要煮麻油雞，但由於身邊有朋友需要麻油雞坐月子，所以就來認真做一下我娘教給我的私房菜枸杞麻油雞吧！訣竅提示這道菜其實非常簡單，但我娘有告訴我一定要先用黑麻油將老薑帶皮（皮洗刷乾淨即可）切片煎至焦捲，且用料先用麻油老薑炒過再去燉，味道才會整個綻放出來！最後加上枸杞和一點點冰糖，可將湯的味道帶點甘甜，不會只有麻油的膩和鹹味！而且喝湯配上枸杞的甜味，就感覺非常滋補阿~~~食後感想我個人是偏好全酒下去燉，完全不加水！不過主要這次不是自己要喝，所以就加點水怕太濃，萬一喝的人喝到暈了我也會暈倒@_@簡言之，這道菜非常簡單易做，不管是坐月子或是女生月事結束，幫自己煮點麻油雞補身子都是非常棒的一道料理唷 :)
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