巧克力戚風蛋糕
在原味戚風蛋糕的基礎上做了點變化，只改了低粉的量加上可可粉！就完成了巧克力戚風蛋糕！！成果口感仍然讓人滿意。這次用了七吋長腳的戚風模具，讓倒扣的動作更輕鬆。基礎原味戚風蛋糕真的可以變出好多種口味～
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訣竅提示
巧克力味濃,所以糖的部份其實可以減到50-55g。或加一小撮鹽緩衝一下甜味.
巧克力戚風蛋糕
在原味戚風蛋糕的基礎上做了點變化，只改了低粉的量加上可可粉！就完成了巧克力戚風蛋糕！！成果口感仍然讓人滿意。這次用了七吋長腳的戚風模具，讓倒扣的動作更輕鬆。基礎原味戚風蛋糕真的可以變出好多種口味～
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訣竅提示
巧克力味濃,所以糖的部份其實可以減到50-55g。或加一小撮鹽緩衝一下甜味.
料理步驟
- 1
將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和可可粉ㄧ起秤。 奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
- 2
先將奶油和牛奶加熱到奶油都溶化。 蛋黃先打散。
- 3
將加熱後的奶油牛奶緩緩倒入打散的蛋黃液中，要邊倒邊攪拌。
- 4
篩入低粉和可可粉。
- 5
輕拌到麵粉和可可粉都溶化。
- 6
蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖，高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。
- 7
攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤香預熱到170度。
- 8
先舀1/3蛋白霜進蛋黃巧克力糊中，輕輕拌勻。
- 9
將蛋黃巧克力糊倒入剩餘的蛋白霜裡，混勻。
- 10
ㄧ定要快速但輕輕的拌勻，最後蛋糕糊呈「拋拋」的樣子。
- 11
裝入模具中，要提起模具輕敲桌面，讓底下的空氣跑出來。入烤箱用170度烤10分鐘後，拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字，以防止蛋糕裂的亂七八糟(如不在意表面亂裂則不需取出就直接烤到時間到即可)。再進烤箱烤15分鐘即可。
- 12
將蛋糕從烤箱取出後，先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。
- 13
待完全放涼後，再進行脫模即可。
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大家越來越注重健康，所以看到那些大量使用奶油和巧克力的蛋糕食譜，不禁會皺眉擔心熱量和對身體的負擔。巧克力戚風蛋糕使用植物油和可可粉，輕盈低負擔，而那鬆綿濕潤如雲朵的口感也令人著迷不已。訣竅提示以烘焙新手的經驗來說，戚風蛋糕其實蠻難的。首先得買專用工具(電動攪拌器、戚風烤模...)，還要掌握蛋白霜的特性。如果是初次挑戰戚風蛋糕，可以先看看軒凡寫的淺談戚風蛋糕http://phuny.pixnet.net/blog/post/17538988，再去youtube找教學影片http://www.youtube.com/watch?v=nm_fg99j3tQ 。Olivia自己失敗了好多次，現在的成品也還沒達到完美境界(淚) 所以建議新手先不要挑戰啦，哈哈~食後感想戚風蛋糕的質地鬆軟輕盈，濕潤不膩口，全家都讚不絕口，兼顧了健康和美味，超有成就感的(o´∀ˋ)bHappy♪
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