巧克力戚風蛋糕捲
濃濃巧克力裹著不甜不膩的巧克力戚風蛋糕，中間還包著細滑的巧克力鮮奶油～讓巧克力控吃了還想再吃！一點都不膩喔～
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料理步驟
- 1
將所有材料秤好備用，可可粉與低粉放一起；牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開；烤盤上鋪好烘焙紙。
- 2
蛋黃打散；牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。
- 3
將煮好的牛奶，緩緩倒入打散的蛋黃中，邊倒要邊攪拌。
- 4
將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中；
- 5
不要同方向的攪拌，下手輕快拌勻，蛋黃糊完成。
- 6
開始打蛋白霜，打到略有起泡後，擠入一小片的檸檬汁，續打。
- 7
分3次倒入糖粉繼續打；
- 8
打到硬發泡，攪拌器拉起時，蛋白霜挺立的狀況。
- 9
舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中，輕輕拌勻。
- 10
再舀1/3蛋白霜進蛋黃糊拌勻；
- 11
最後將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。
- 12
拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。
- 13
烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊倒進烤盤中鋪平。並舉起後落下，將空氣震出，便可放入烤箱中170度烤15分鐘後取出掉頭再烤8-10分鐘（依上色狀況斟酌）
- 14
烤好取出後要再輕敲一下後，馬上拿起來放到網架上，並趁熱將四邊的烘焙紙拉開。然後放置到涼。
- 15
接著打巧克力鮮奶油，鮮奶油事先先冰一下，天氣如太熱也可以奶油盆下墊冰塊打，
- 16
用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉繼續打。
- 17
接著篩入可可粉，
- 18
繼續打到硬挺即可，放到冰箱冷藏備用。
- 19
放涼的蛋糕平均切成兩截。
- 20
在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上，再輕輕撕去烘焙紙，均勻舖上巧克力鮮奶油，中間段可塗厚ㄧ點，
- 21
抬起靠近自己這邊的鋁薄紙，讓蛋糕邊對邊的捲起，並將兩邊轉緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 （轉緊兩邊前，要確認蛋糕的接縫是朝下喔。）
- 22
製作巧克利淋醬:巧克力磚削成片，隔水加熱煮溶。
- 23
再加入奶油和鮮奶油輕輕混勻，到可連續流動的狀況但滴落時會有痕跡。
- 24
冰箱中取出蛋糕捲，拆掉鋁箔紙，頭尾切除會比較整齊，放置在網架上，慢慢均勻的淋在蛋糕上，再擺上杏仁片即可。
- 25
剩下的巧克力醬則可裝到夾鏈袋中，剪ㄧ小口，隨個人喜好在蛋糕上裝飾。 完成後要放回冷藏，冰30分鐘以上或過夜，會比較好切。切時儘量不要拖刀，且切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔～
Cooksnap
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巧克力戚風蛋糕捲雖然沒有正統學過相關的課程，但因為自己對烘焙很有興趣，想試試考証照，所以也想提供給有意考証照的你參考操作手法，食材部份已調整過配方及比例，盡量用較天然的食材與減糖的配方，調整出更好吃的口感，平時做來吃也很好吃，並以盡量以不加化學添加物的方式製作，只要操作過程正確，烘焙產品即使不加化學添加物一樣能成功製作，我把我考証照平常練習的過程記錄起來，會陸續放上，考試時配方表及發酵時間還有題意說明..等等，請以書上或補習班提供的為主訣竅提示這款蛋糕應該是丙級蛋糕考試裡其中一項"大魔王"，大部份的人都不希望抽到這題，因為備料多，程序多，蛋白霜打太軟，成品高度會太低，蛋白霜打太硬則不容易與巧克力麵糊拌勻，且烤好成品捲起時容易破裂，捲也需要一點功夫，所以我盡量把每個步驟都放上來，只要按步就班的執行每個動作，並不容易失敗哦，考試配方是有添加泡打粉跟塔塔粉，在這裡，我並沒有將這兩項加入配方裡，一樣能成功製作，橄欖油可以用任何植物油代替，如沒有檸檬汁也可以用白醋代替(檸檬汁是取代塔塔粉的作用)，奶油餡建議使用動物性鮮奶油(無糖)，也可以改成捲果醬，自油發揮哦…^^食後感想大人小孩都愛吃的蛋糕捲，減糖配方，更不膩口，新鮮食材建議冷臟三日內食用完，或趁新鮮剛作好就放入冷凍保存，先切片，食用前稍微解凍即可食用。
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