海綿蛋糕8吋sponge cake 8
海綿蛋糕鬆軟細密的口感，再配上一杯拿鐵，真的是超搭，更是減肥殺手啊！！
由於我是初學者，所以我對海綿蛋糕的認識，還不是很透徹，基本上認為海綿蛋糕比戚風蛋糕簡單又容易上手XD 當然很歡迎各位高手們多多指教。對了我的海綿蛋糕是採用全蛋打發。
訣竅提示
註1：海綿蛋糕的配方除了蛋、砂糖、低筋麵粉是必備，其他就可以看個人喜好加入，我所知道就有好幾種，例如以下四種(a)不加牛奶，只有蛋、糖和低粉；(b)不加牛奶只加奶油（或橄欖油）；(c)牛奶及奶油都加；(d)還可而外加入香草精或其他香料。
註2：這篇的份量適用於八吋烤模且高度約「7.5公分」，或是高5.5公分的八吋烤模＋大創4吋蛋糕模。假如高度只有5.5公分的8吋模，建議是將蛋改成4顆、低筋麵粉80~100克、砂糖80~100克，這樣才不會滿出來。
註3：假如沒溫度計，就用手去感受，加熱過程就不斷觸碰鋼盆，假如碰下去數到三秒才燙到受不了，就差不多５０度初。
註4：網路上我也看過有人不是用我這方法，以下兩種我都還沒試，但都適合家用桌上型攪拌機，所以大家可以參考一下，首先是將整顆蛋（別打破，這不是蛋花 湯）泡在50度的水裡約15分鐘，再打發；二是先把蛋放進打蛋盆打散，然後打蛋盆放在50度左右溫水上隔水加熱15分鐘，再打發。
註5：拌切這方式假如不了解的話，可以去youtube搜尋。
註6：我底部是刷一點薄薄的麵糊，讓紙黏住，周圍可刷點薄油，讓紙能更服貼，且好脫模。假如沒有烤盤紙的話，也可以先將烤模刷上一層薄油，然後撒麵粉上去，要沾滿整個內部，並把多餘的麵粉要倒出來。
註7：一般家用烤箱，因為烤模離下火比較近，所以下火溫度不要太高，我上下火差不多平均溫度在160~175之間。
註8：我烤的時間是八吋蛋糕為主，差不多都烤個30~35分鐘，其他尺寸，我還沒試過，但網路上常見的六吋，差不多在25～30分鐘之間。
★材料單位換算：
1杯低筋麵粉 ≈ 100~120克（1大匙 ≈ 6.9 克）
1克牛奶 ≈ 0.97 cc （1cc ≈ 1.03克，牛奶平均密度約為1.03）
1 杯細砂糖 ≈ 200克（1大匙 ≈ 12.5克）
海綿蛋糕8吋sponge cake 8
海綿蛋糕鬆軟細密的口感，再配上一杯拿鐵，真的是超搭，更是減肥殺手啊！！
由於我是初學者，所以我對海綿蛋糕的認識，還不是很透徹，基本上認為海綿蛋糕比戚風蛋糕簡單又容易上手XD 當然很歡迎各位高手們多多指教。對了我的海綿蛋糕是採用全蛋打發。
訣竅提示
註1：海綿蛋糕的配方除了蛋、砂糖、低筋麵粉是必備，其他就可以看個人喜好加入，我所知道就有好幾種，例如以下四種(a)不加牛奶，只有蛋、糖和低粉；(b)不加牛奶只加奶油（或橄欖油）；(c)牛奶及奶油都加；(d)還可而外加入香草精或其他香料。
註2：這篇的份量適用於八吋烤模且高度約「7.5公分」，或是高5.5公分的八吋烤模＋大創4吋蛋糕模。假如高度只有5.5公分的8吋模，建議是將蛋改成4顆、低筋麵粉80~100克、砂糖80~100克，這樣才不會滿出來。
註3：假如沒溫度計，就用手去感受，加熱過程就不斷觸碰鋼盆，假如碰下去數到三秒才燙到受不了，就差不多５０度初。
註4：網路上我也看過有人不是用我這方法，以下兩種我都還沒試，但都適合家用桌上型攪拌機，所以大家可以參考一下，首先是將整顆蛋（別打破，這不是蛋花 湯）泡在50度的水裡約15分鐘，再打發；二是先把蛋放進打蛋盆打散，然後打蛋盆放在50度左右溫水上隔水加熱15分鐘，再打發。
註5：拌切這方式假如不了解的話，可以去youtube搜尋。
註6：我底部是刷一點薄薄的麵糊，讓紙黏住，周圍可刷點薄油，讓紙能更服貼，且好脫模。假如沒有烤盤紙的話，也可以先將烤模刷上一層薄油，然後撒麵粉上去，要沾滿整個內部，並把多餘的麵粉要倒出來。
註7：一般家用烤箱，因為烤模離下火比較近，所以下火溫度不要太高，我上下火差不多平均溫度在160~175之間。
註8：我烤的時間是八吋蛋糕為主，差不多都烤個30~35分鐘，其他尺寸，我還沒試過，但網路上常見的六吋，差不多在25～30分鐘之間。
★材料單位換算：
1杯低筋麵粉 ≈ 100~120克（1大匙 ≈ 6.9 克）
1克牛奶 ≈ 0.97 cc （1cc ≈ 1.03克，牛奶平均密度約為1.03）
1 杯細砂糖 ≈ 200克（1大匙 ≈ 12.5克）
料理步驟
- 1
一開始備好所有的材料（註1、2）
- 2
烤箱先預熱到170度，最少要預熱10分鐘。
- 3
先準備另一個鋼盆並裝水，然後將水加熱至45~50度（註3、4），接著將溫熱水直接放在打蛋鋼盆下方，就可開始準備打蛋了。
- 4
將全蛋及砂糖倒入打蛋鋼盆裡，然後攪拌機（或打蛋器）轉到最高速，並以隔水加熱方式進行打發。
- 5
直到蛋糊變成淡黃色（這照片顏色失真，囧，但可參考下一步驟的圖），且蛋糊畫出的紋路明顯（如圖），又能最少維持五、六秒，就差不多可以了。
- 6
將低筋麵粉分三次過篩加入，並以邊轉鋼盆邊拌切方式攪拌均勻（註5）。
- 7
加入牛奶，一樣用邊轉盆邊拌切攪拌均勻。
- 8
先將烤模鋪好烤盤紙（註6），然後將完成的麵糊倒入，倒完後，將烤模在桌上敲幾下，目的是將麵糊裡的大氣泡敲掉。
- 9
放入已經預熱好的烤箱，我這台家用烤箱，上火設定約175度，下火設定約150度（註7），烤個35分鐘（註8），出爐前用竹籤搓一下蛋糕，只要不會沾黏就好。
- 10
烤好的蛋糕倒扣放涼，放涼之後...當然就吃掉它，不然要幹嘛xd
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#好料日記一、此配方的海綿蛋糕不會很甜，搭配巧克力豆的甜度適中，若喜歡蛋糕體甜一點，砂糖需改為116克。二、適用八吋圓型蛋糕模，麵糊倒入後剛好滿模。
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