#愛分享 #高蛋白麵又到了年底烏魚大出的季節了, 通常過年前家家戶戶都會準備特殊食材, 像烏魚子就是大家喜歡的高級食材之一, 除了是冬天當季盛產之外,烏魚子富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，及人體無法自行製造的必要不飽和脂肪酸Omega-3 (EPA、DHA)，可以強化免疫細胞，增強抵抗力，並且多加攝取好油可以代謝壞油，並且幫助注意力集中，而不飽和脂肪酸EPA、DHA，能夠調節血脂代謝、保護心血管, 美味之餘它的營養價值很高。搭配上Vetta smart這款高蛋白又高纖的義大利麵實在是味美又營養。

這道看似中西合璧的料理，其實不然。魚子義大利麵（spaghetti alla bottarga）是義大利薩丁尼亞區的地方特色美食，由於當地的漁產豐富，所以義大利人拿烏魚（muggine）和鮪魚（tonno）兩種魚的卵來製作成風乾魚子。而巧合的是，義大利捕獲的烏魚跟台灣的烏魚子是同一科（grey mullet），所以在台灣的我們一樣也可以做出道地的義大利美味料理唷!訣竅提示★烏魚子使用平底鍋乾煎或烤箱烘烤皆可，但不要烘烤太久，以免烏魚子過於乾硬。 ★義大利麵要煮得透、煮得好吃，一定要記得煮義大利麵的口訣：鍋要大、水要夠、鹽要足。 ★烏魚子本身就有鹹味，調味時要小心鹽巴的使用量。 ★ 更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog

一直以為這道料理是日系產品，查了資料才知道原來烏魚子義大利麵竟是義大利南部的家常菜。而烏魚子竟然也是由義大利傳入中國再到日本。訣竅提示燒烏魚子時如果直接點火燒不太起來，放在平底鍋小火稍微加熱就可以點起來，要小心火燭，先拿個鍋蓋或炒菜鍋在旁預備火勢太猛時遮一下。

★ Patti Austin - Overture🌱 說到了我們都喜歡在廚房的時光，吉本芭娜娜除了「廚房」一書中用簡易的對話與似有若無的酸楚與苦甜觸動了人心，一個廚房的小角落與場景甚至是簡單的一杯現打新鮮果汁，她用文字的力量迷倒了許多人，使人不得不重新對廚房這個空間與其空間內已經發生的過去深思許多，而她在其他作品集內也書寫了許多的有關於廚房的篇幅；就連 Joan Baez 在1975年出版的自述書「冥思」最後的一個章節都提到她最喜歡老家的一個角落也是廚房，而來為整本自述書作為結束。🌱 人會迷戀的廚房真正的原因或許在於每一位廚房使用者懂得它是有生命力的、它的存在是最直接串連人與人的情感寄託的通道之一，人們也懂得在求新求變的樂趣中得到自我滿足與成就感。如果形容餐桌上人人都是視覺動物，那在廚房裡的五顏六色食材與瓶瓶罐罐調味、大大小小鍋盤餐具，而其加乘的效果是如此值得投入又怎麼不叫每一個廚房的使用者如此著迷呢? 🌱 品嚐烏魚子義大利麵入口的第一個直覺就是成熟濃郁、耐人尋味。感覺很像遇到了一位曾經熟悉卻好久不見的老朋友，身邊多了一位合適的新伴侶一般令人替它喝采。這道料理的細緻質感與簡易絕對是值得學習起來見客與自我犒賞的～ 食譜來源： Fu Ju 的【義大利美食學院】薩丁尼亞區 - 烏魚子義大利麵⚘ 說烏魚子是台灣雲林口湖地區最重要的魚產都不為過，近來台灣沿岸出產烏魚苗數量以不多，也有眾多業者投入人工養殖的行列，目前已成為口湖鄉重要養殖產業之一，一年一產的烏魚子在口湖地區的養殖業者嚴格控管品質之下，遵循古法依日照純手工壓置曝曬方法品質上等。烏魚子含有豐富的維生素A、B群、E、銅、鋅等，還有豐富的蛋白質及脂質，頂級的烏魚子加上正確的烹調方式，可以保留百分之百的烏魚子美味，品嚐後讓人唇齒留香，也是許多饕客的最愛。⭐ 烏魚子應避免使用酒精類烘烤過度，尤其不建議使用油炸方式料理。⭐ 如何保存烏魚子？短期內不食用的話建議存放冷凍。最佳保存方式是用報紙覆蓋好整盒烏魚子存放，如是真空包裝可多用幾張報紙覆蓋，避免冷藏脫水現象而影響口感。⭐ 冷凍過後烏魚子會呈現色澤稍褪現象這是正常的情況，這是因為烏魚子屬於多油脂食物的關係，只要食用前在室溫中回溫即可回復烏魚子天然的迷人色澤。

烏魚子除了年節時候當宴客菜之外, 拿來炒飯也是很常聽到的料理手法.這次拿來搭配義大利麵, 西菜中吃, 烏魚子的鹹香跟帕瑪森起司很搭喔!喜歡義大利麵的朋友一定要試試看

★ Andy Williams - A Time For Us🌱  好幾個月沒有上食譜。小花豹出來透氣一下。#懷舊餐桌 #居家防疫食譜 #烏魚子義大利麵 #搖滾廚房#rockkitchentw #rockkitchen #cookpad_taiwan #cookpad

義大利半島長約1300公里，共分20個行政大區。薩丁尼亞(Sardegna)這個美麗的島嶼，位在靴子西邊的提雷諾海(Mar Tirreno)，是20個行政大區之一。薩丁尼亞大區漁產豐富、山產也不遑多讓。在這邊吃到的山珍海食，都是最原始地道的美味！魚子義大利麵(spaghetti alla bottarga)是薩丁尼亞大區的地方特色美食。「風乾魚子」義大利文裡叫做bottarga。在靴子國，懂吃的義大利人拿烏魚(muggine)和鮪魚(tonno)兩種魚的卵來製作風乾魚子。很巧合的，在義大利捕獲的烏魚跟台灣是同一科(grey mullet)，所以大家在台灣也可以做百分之百道地的義大利料理喔！在此跟大家分享薩丁尼亞人的做法，讓你在台灣也能嚐到來自義大利的正港美味！訣竅提示烏魚子分成兩份的目的在增加不同的香氣：暖油翻炒過的魚子和冷刨灑在麵條上的有相異的滋味，前者肥腴軟香，後者帶著粗獷深刻的海味。記得麵煮好承裝的容器不要是金屬的，否則撒上的魚子會通通粘附在金屬容器上而不是麵條上。在台灣，我們吃的烏魚子都是烤過或炸過的。但薩丁尼亞人的魚子義大利麵，是拿整瓣魚子去生刨，刨好的魚子末就像乳酪一樣分撒在煮好的麵條上。食後感想這道魚子義大利麵是薩丁尼亞餐桌上所謂的「細緻料理」：雖然做法非常簡單，但是魚子的香味幽微細緻，刨成粉末狀的橘黃肥腴因著橄欖油的關係，密密裹附在麵條上。橄欖油隱隱的辛辣與清香，襯托魚子的油潤和豐飽的海味，配上薩丁尼亞地產白酒 vermentino... 吃完後你會一直記得這個滿足幸福的夏夜。buon appetito!

過年，常會出現烏魚子，炸紅燒肉，總是剩個幾片，捏碎拿來炒義大利麵，彷彿台式明太子，炸紅燒肉切掉脆皮，把肉切薄，煸的香香脆脆，也很像培根。換換口味又能消耗剩菜：）再搭配新鮮的干貝和德國香腸，讓這道菜不像清剩菜，而是一道新菜。

奶油義大利麵，配上特殊風味的芥末籽醬 味道香濃又富有層次感，喜歡黃芥末的朋友們，在家就能嘗試製作喔訣竅提示備註：1.烏魚子也能換成雞肉，非常搭配喔！2.喜歡醬汁少一些的朋友們，可少放一些牛奶與雞高湯3.收汁的步驟建議不要偷懶，這樣每條麵條才都有吸附醬汁4.麵條軟硬度，可自己調配，一般煮6-7分鐘

抗疫期間最適合清冰箱，把過年期間拿到的烏魚子用不一樣的方法消耗掉！

台灣較少見的球莖茴香跟烏魚子的味道根本絕配，比白蘿蔔或水梨更多了一股甜香。煮過的球莖茴香跟烏魚子也很搭，過年後消滅烏魚子的好方法～