貨真價實也蘿蔔糕!

訣竅提示
※註※
沒有蒸籠,用電鍋蒸蘿蔔糕一樣OK。 容器底部要架高,不要直接接觸外鍋,否則易焦底。 蒸的時間依模具大小自行斟酌
喜歡軟Q點,煮蘿蔔的水量可增加。喜歡紮實點則減少或是乾脆不加水,直接用少量的油將蘿蔔絲炒軟即可。 (林吉兒偏好偏紮實口感,所以水有減少 ^^)
貨真價實也蘿蔔糕!
訣竅提示
※註※
沒有蒸籠,用電鍋蒸蘿蔔糕一樣OK。 容器底部要架高,不要直接接觸外鍋,否則易焦底。 蒸的時間依模具大小自行斟酌
喜歡軟Q點,煮蘿蔔的水量可增加。喜歡紮實點則減少或是乾脆不加水,直接用少量的油將蘿蔔絲炒軟即可。 (林吉兒偏好偏紮實口感,所以水有減少 ^^)
料理步驟
- 1
完全貨真價實的蘿蔔糕,不用怕會用到亂加料的成份 一>目前市面上一堆在來米粉中沒有米= = 重點料理起來很簡單!! 雖然多花些時間,不過吃起來的口感可不是"粉"作的米漿可比擬呀!!
- 2
作法 在來米300克,洗淨泡水6小時(也可泡隔夜),瀝乾水分
- 3
泡過水的米 ,過篩後加300g的水(陸續倒)入果汁機或料理機打成米漿....盡量打細後備用
- 4
分批慢慢打,會打的較細喔
- 5
白蘿蔔1.5斤去皮刨絲
- 6
加水100g,入鍋悶煮至蘿蔔軟爛(小火慢慢炒) 。 p.s 若不喜歡吃到一絲絲蘿蔔條的那種口感,可和泡過水的在來米一起用果汁機打碎
- 7
將米漿倒入炒菜鍋和軟爛的蘿蔔一起炒(用炒鍋較易操作,不易炒焦)。並以鹽巴、白胡椒調味 (依各家喜好自行斟酌,將它們加入米糊中一同拌勻。) 使用小火不停翻拌,直到米漿變成米糊
- 8
再由米糊拌至成為炒不動的米糰
- 9
最後將米糰填入模中 (模型表面抹些食用油,抹油的用意為防沾)
- 10
入電鍋蒸約1小時 (外鍋加水2杯,要蒸將近1小時,中途外鍋的水乾了,開關會跳起來,可再添加。保持外鍋有水的狀態即可)
- 11
用筷子刺探中心點仍會沾少許米糊,但試吃沒有生粉味....即表示熟了尚未脫模的蘿蔔糕還軟軟的,要記得放涼在脫模 (相對蘿蔔糕也會變的硬實)
- 12
切塊煎香 甘甜的菜頭粿 ^00^ 大功告成
- 13
參考資料 一 http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10428346
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-
簡單作年菜//烤箱蘿蔔糕 簡單作年菜//烤箱蘿蔔糕
#愛分享我是一個超級依賴烤箱作料理的人, 最好的方式就是切一切、攪一攪混合好之後直接丟烤箱就對了, 只要可以不用一直站在瓦斯爐前面顧爐火實在很棒又可以同時作別的事。 不過因為擔心一下子烤太乾所以我用的水量稍多, 吃起來蘿蔔糕的口感上偏軟, 如果改用大同電鍋來作或是蒸籠蒸的話, 水量可以再減少些。 Justina賈斯汀娜 -
台式蘿蔔糕 台式蘿蔔糕
Cookpad 線上廚藝教室第一期/第四週 超簡易年菜在家練!蘿蔔糕也是家哩很受歡迎的早餐及點心,還能炒來當餐桌上的一道菜,Cookpad的年菜課程,好似有做過民調似滴,都是很受歡迎的料理,有厲害!◕◡◕這裡我用 500 g 的粉,因家人愛吃≧▽≦,我家偏愛較軟,且有較濃的蘿蔔香氣,所以食譜裡我用咯很多蘿蔔!因為量較多,選擇用蒸龍蒸煮。不同廠家的在來米粉,吃水性都略有不同,蘿蔔糕軟硬自然是跟粉量、水及蘿蔔有關,所以它還是有一定比率的,抓到中間值(軟硬適中)您就能很容易做出想要的口感咯。想吃較有口感硬一點的 ~水總量少於中間值,反之就會較軟嫩。個人心得與同好們分享喔:水總量 = 水 +蘿蔔抓在粉 1 : 水 4 ~做出來的口感,絕對是一般都能接受的【中間值】反正不論硬或軟,只要是自已喜愛的口感,都是成功的作品!◠‿◠ ♫♫♫ 桃子
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