1.將鴨胸解凍洗淨，用廚房紙抹乾，用刀輕輕在鴨胸皮界4刀，用橄欖油一湯匙，鹽一茶匙，黑椒碎一茶匙拌勻，放於室溫醃15分鐘至30分鐘。

2.醃好後，用廚房紙印一印乾鴨胸的水分，用中火燒熱易潔鑊，先將鴨胸皮的那一面放在鑊上煎3分鐘至鴨胸皮的色澤轉為金黃色及脆皮。期間鴨胸皮會煎出油，所以不用下油煎。

3.反轉鴨胸的另一面續煎3-5分鐘熄火後夾起，放在焗盤裡。煎鑊內的鴨胸油盛起，留待煎鵝肝時用。

4.煎好的鴨胸放在焗盤，灑上少許乾香草碎及乾小茴香於鴨胸面，放入已預熱的焗爐用180度焗10分鐘。

5.焗好出爐，斜紋切件，待用。

6.焗鴨胸期間，可以準備鵝肝及醬汁部分。

1.將鵝肝均勻地撲上薄薄一層麵粉。

2.準備易潔鑊，將鴨胸油倒兩茶匙於鑊內，開小火然後放入鵝肝，用中小火每邊煎大約2分鐘至金黃色。熄火盛起。

1.準備不沾鍋，下4湯匙燒汁，加入全部黑桑子及紅桑子用中火煮至水果溶於燒汁裡。熄火，待用。

1.將醬汁淋於碟邊，將焗好的鴨胸切件後放於醬汁之上。 2.鴨肝放在鴨胸邊，放上小豆苗裝飾 3.碟邊也可以放上時令花朵作裝飾。 4.完成。