古早味客家鹹湯圓
每年冬至少不了的習俗就是吃湯圓，客家鹹湯圓是用小湯圓煮的，我們家還會加入白蘿蔔絲，除了增加口感，也讓湯頭更加鮮甜喔。【古早味客家鹹湯圓影音食譜】https://youtu.be/I2GO0RnyJpk
*Rachel新書2016/12/1上市，各大網路書店及實體通路還有全省好市多內均有販售
博客來：http://www.books.com.tw/products/0010736108?loc=P_007_004
訣竅提示
1.紅蔥頭請用中小火拌炒以免溫度太高，焦了會有苦味
2.滾水鍋剛放入小湯圓時，需用湯勺攪拌以免黏鍋底，煮至浮起就是熟了
食後感想
加入白蘿蔔絲的古早味客家鹹湯圓，除了增加口感，也讓湯頭更加鮮甜喔。
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古早味客家鹹湯圓
每年冬至少不了的習俗就是吃湯圓，客家鹹湯圓是用小湯圓煮的，我們家還會加入白蘿蔔絲，除了增加口感，也讓湯頭更加鮮甜喔。【古早味客家鹹湯圓影音食譜】https://youtu.be/I2GO0RnyJpk
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訣竅提示
1.紅蔥頭請用中小火拌炒以免溫度太高，焦了會有苦味
2.滾水鍋剛放入小湯圓時，需用湯勺攪拌以免黏鍋底，煮至浮起就是熟了
食後感想
加入白蘿蔔絲的古早味客家鹹湯圓，除了增加口感，也讓湯頭更加鮮甜喔。
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料理步驟
- 1
1.五花肉切絲、香菇泡軟切絲、紅蔥頭去皮切片、白蘿蔔去皮刨粗絲、芹菜洗淨去葉切珠、香菜洗淨切細、冬蝦洗淨、茼蒿菜洗淨備用
- 2
2.熱鍋(中小火)倒入1-2大匙油後放入紅蔥頭炒香
- 3
3.放入五花肉絲炒至出油有肉香味
- 4
4.放入冬蝦及香菇絲炒香
- 5
5.放入適量白胡椒粉及1/2醬油拌炒
- 6
6.放入白蘿蔔絲拌炒
- 7
7.加入高湯蓋上鍋蓋煮滾
- 8
8.另起一滾水鍋放入小湯圓煮至浮起(剛放入時需用湯勺攪拌以免黏鍋底)
- 9
9.湯鍋已滾了幾分鐘，打開鍋蓋放入鹽及白胡椒粉調味
- 10
10.放入茼蒿菜煮滾
- 11
11.撈出浮起的小湯圓放入湯鍋內
- 12
12.撒上芹菜.香菜及油蔥酥即可
- 13
13.美味古早味客家鹹湯圓完成囉
- 14
14.【古早味客家鹹湯圓影音食譜】https://youtu.be/I2GO0RnyJpk
相似食譜
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阿母ㄟ古早味～"客家鹹湯圓'' 阿母ㄟ古早味～"客家鹹湯圓''
#暖胃暖心#咱家的家傳食譜#傳承#愛分享#古早味客家鹹湯圓的主要內容有：圓仔、香菇絲、肉絲、蝦米、油蔥、韭菜、茼蒿...，製作過程是要把蝦米、香菇絲、肉絲等材料先爆香炒過，湯圓煮出來才會香。湯圓裡再加入茼蒿及米酒，提升湯圓的香味及美味度。北部客家鹹湯圓，是小小一粒一粒的；南部客家鹹湯圓，則是包有內餡。(在閩南地區，無內餡小湯圓的圓仔，大多是煮甜的。)
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§Sean's Holiday Kitchen§ 客家鹹湯圓 §Sean's Holiday Kitchen§ 客家鹹湯圓
訣竅提示1. 客家鹹湯圓的鹹味主要來自於香料, 所以高湯不要太鹹(不然完成後整體會太鹹)2. 再炒香菇的時候, 記得放鹽下去炒, 香菇香味才會出來3. 客家湯圓的精隨在香料上, 記得香料是要最後才鋪上去, 不要一開始就把香料倒入湯中一起煮
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客家鹹湯圓 客家鹹湯圓
今天是冬至，又稱為「冬節」。 這一天太陽幾乎直射南迴歸線，所以這一天北半球的黑夜是最長、白天是最短的一天。 每個地區，冬至吃的東西也都不一樣， 北方多吃水餃或餛飩；南方多吃湯圓。 總之不管吃什麼，都是希望家庭成員團聚圍桌而食，記得冬至時，要和家人一起吃飯唷！ 訣竅提示★香菇和蝦米一定要多花點時間炒到香味出來，這樣之後入湯底才會比較好吃。 ★湯底可選擇全水、全高湯或一半高湯、一半水。 ★之前做的客家湯圓湯底是將韭菜在最後要起鍋前再放入，這樣的優點是顏色比較翠綠、口感吃起來也比較脆口；但這次是先放入拌炒，再放入湯底熬煮，這樣吃起來的韭菜香氣比較足，但顏色就比較不那麼脆綠，所以就看個人習慣和喜好了。 ★起鍋前也可加入芹菜末、香菜和油蔥酥，香氣會更足。
愛旅遊的煮婦
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