月桃葉客家菜包
客家菜包是客家人的傳統米食點心，清明節必備的飲食，因為造型像關小豬的籠子，又稱為豬籠粄，我是客家媳婦，以前都是婆婆作給我吃，現在他年紀大了，換我學習作給她吃，也不會手藝失傳，加上用月桃葉去蒸，那氣味真的是無法形容的香。
訣竅提示
加入煮好的麵片主要是增加黏性跟彈性
加中筋粉是因為單獨用糯米粉太軟，只加在來米粉又不夠Q
喜歡吃甜皮的可加些糖在麵糰裡
這個麵團分量大約可作15-17個，因為我比較懶沒磅過劑子的重量，都是大約切割，手作就是這樣才有fu~^^
月桃葉客家菜包
客家菜包是客家人的傳統米食點心，清明節必備的飲食，因為造型像關小豬的籠子，又稱為豬籠粄，我是客家媳婦，以前都是婆婆作給我吃，現在他年紀大了，換我學習作給她吃，也不會手藝失傳，加上用月桃葉去蒸，那氣味真的是無法形容的香。
訣竅提示
加入煮好的麵片主要是增加黏性跟彈性
加中筋粉是因為單獨用糯米粉太軟，只加在來米粉又不夠Q
喜歡吃甜皮的可加些糖在麵糰裡
這個麵團分量大約可作15-17個，因為我比較懶沒磅過劑子的重量，都是大約切割，手作就是這樣才有fu~^^
料理步驟
- 1
將水、糯米粉、中筋粉、在來米粉、油到入麵包機裡攪拌10分左右成團，先按暫停，用手搓4、5個麵片﹝粄母﹞，放入水裡煮至浮起
- 2
將煮好的麵片﹝粄母﹞放入麵包機裡，按下啟動續打至行程結束
- 3
行程結束在麵包機裡呈現軟狀，取出揉成長條型，天氣乾燥時可先蓋上塑膠袋保濕，表面才不會乾燥，要操作時再切割成一個劑子
- 4
月桃葉先洗淨燙過熱水晾乾,頭尾剪掉，剪成適合大小備用
- 5
乾蘿蔔絲泡水洗淨將水擠乾切細，生蘿蔔刨絲將水分擠出，香菇蝦米泡水擠乾切細，青蔥切細，用豬油先爆香蝦米蝦皮香菇青蔥，加入乾濕蘿蔔絲拌炒，最後加入醬油香油鹽胡椒粉調味放涼備用
- 6
這是炒好的內餡，這個內餡很好發揮，加入麵粉下去煎就是好吃的蘿蔔絲餅，也可以包成包子、水煎包都很好吃喔！
- 7
將切割好的劑子放在手上雙手搓圓
- 8
搓好用手把它壓扁,壓好放在手上用大拇指壓住，再用另一隻手指將邊緣推開成中厚邊薄
- 9
推成這樣的大小，可以手沾油操作比較不會黏手，蒸好也不會黏在一起
- 10
將內餡包入合起，收口朝下，用雙手搓成橄欖型再表面抓一凸背脊，我比較懶，直接攏合塑型
- 11
塑完型放在沾油的月桃葉上，傳統客家菜包是白胖型，這是我自創的苗條型，呵，自己尬意就好
- 12
包好放入蒸籠，水滾轉中小火蒸15分鐘就好了
相似食譜
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客家菜包 (豬籠粄) 客家菜包 (豬籠粄)
記得以前農業社會的大家庭，有三姑六婆，有大灶，有大蒸籠，做起粄來很是熱鬧，為簡簡單單的日子，增添不少歡樂與幸福！身在現今，從不覺得自己的生活，比在鄉下時精彩豐富，我試圖在這繁華都市，用保留傳統美食的方式，願能撿拾一點點屬於童年記憶中的溫馨！簡單手作，夾雜濃厚情感和無限心意···
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自己diy做客家菜包 自己diy做客家菜包
菜包是我喜歡的傳統美食，很好吃、很特別。對菜包的印象存留在外婆家逢年過節必吃點心，一種令人懷念的獨特味道，外皮粉潤、口感軟嫩有彈性，因深受家人喜愛的糕點，所以決定自己動手作記憶中的美食啊…現在的菜包不再一成不變也有多種做法，我將糯米粉融合紅麴，完全不添加任何的防腐劑，原味的展現出美好的味道。以紅麴為天然色素，搓揉製成的粿皮也很軟Q，內餡再包入蘿蔔絲吃起來清新不油膩，好看又好吃，更勝於市面上的。撇步:1糯米糰揉在一起會比較黏手，建議灑點手粉or視情況增加粉。2使用乾菜脯絲會比較香。3想要做彩色的龜(糕)，食材可以加入薑黃粉、地瓜、玫瑰…等都是很棒的！
Allie幸福料裡
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