Galletas integrales con pasas sultanas

En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar moreno hasta que quede bien integrado. Añadimos el huevo con una pizca de sal y batimos todo bien.

Añadimos un poco de bebida de soja (menos de medio vaso) con unas gotas de extracto de vainilla y removemos todo.

Cortamos las pasas por la mitad para que se repartan mejor los trocitos en la masa. Lo añadimos a la masa mezclando todo.

Envolvemos la masa con papel film y la guardamos en la nevera durante dos horas.

Extendemos la masa hasta conseguir un grosor de 5mm (más o menos), si quieres que tengan la misma forma, cortaremos las galletas con un corta pastas o un vaso largo. También puedes hacer pequeños montoncitos sobre papel de hornear, lo cubres con otro papel y los aplanas con un rodillo o vaso largo.

Para que la masa no se pegue en la mesa y en el rodillo, lo mejor es colocarla sobre una hoja de papel de hornear y taparla con otra hoja antes de estirarla. Estirar la masa y cortar las galletas encima del papel de horno tiene la ventaja de que no tendréis que trasladarlas, así no se rompen.

Precalentar el horno a 180º, hornear las galletas durante 15 minutos o hasta que tengan un ligero color tostado.