Ternera en salsa con guisantes y especias nobles

En primer lugar, cortamos la carne en daditos grandes y uniformes.

Pelamos las cebollas, chalota y las cortamos por la mitad.

Picamos las cebollas, chalota y el pimiento como en la foto

En una cazuela baja con tapadera, ponemos un buen chorro de virgen extra, los tres dientes de ajos y cuando este caliente.

Aromatizamos durante unos segundos, y le añadimos la carne, el estragón, perejil, pimienta blanca molida, sal y reahogamos durante tres o cuatro minutos.

Mientras tanto, cortamos los tomates en dos.

Lo rallamos en un plato.

Pasadosos cinco minutos.

Le añadimos el tomate.

Estas son las especias nobles, este tipo de especias ami me gusta rallarlas porque porque tienen más sabor que las molidas.

Removemos un poco el tomate y le rallamos la nuez moscada, la cúrcuma, le sacamos las semillas al cardamomo y le ponemos la hoja de laurel.

Removemos un poco, Tapamos la cazuela y dejamos que la carne absorba todo el sabor de las especias durante un par de minutos.

Mientras tanto, pelamos las zanahorias y las cortamos como en la foto.

Pasados el par de minutos.

Añadimos las zanahorias.

Removemos un poco.

Le añadimos el caldo.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego muy bajo durante sesenta minutos.

Mientras tanto cocemos los guisantes. ponemos un cazo con agua y sal y cuando hierva, ponemos los guisantes y los cocemos durante tres minutos porque son congelados.

Una vez cocidos, los ponemos en agua y hielo y reservamos.

Pasados los sesenta minutos, le añadimos los guisantes.

Removemos un poco.

Le añadimos el tomate frito.

Removemos un poco.

Le damos un hervor y lusto.