Pulpitos salteados con puré de ajos y concasé de tomate
Esta receta de Narda Lepes la tengo en una de las revistas "El gourmet" con menús de Semana Santa. Transcribo los ingredientes tal como aparecen en la receta, si bien yo reemplazo la cebolla por ciboullette. Además, he preparado la mitad de los ingredientes.
Pulpitos salteados con puré de ajos y concasé de tomate
Esta receta de Narda Lepes la tengo en una de las revistas "El gourmet" con menús de Semana Santa. Transcribo los ingredientes tal como aparecen en la receta, si bien yo reemplazo la cebolla por ciboullette. Además, he preparado la mitad de los ingredientes.
Paso a paso
- 1
Envolver la cabeza de ajo en papel de alumnio y cocinar 30' en horno moderado. O en olla tipo Essen
- 2
Lavar con cepillo las papas y ponerlas a cocinar con cáscara, en agua con un poco de sal. Tardarán unos 30'.
- 3
Mezclar 1/2 taza de AOEV con el jugo del limón, las hierbas, un poco de sal marina y pimienta negra.
- 4
Añadir los tomates pelados y sin semillas, cubeteados. Para pelarlos, hacer una + en la base, sumergir 30 segundos en agua hirviendo y luego pasar por agua fría.
- 5
Cuando el ajo esté asado, cortar por arriba, apretar y obtener el puré. Añadir el pimentón y el aceite y reservar.
- 6
Sacar los pulpitos de la heladera, dar una lavada y colocar en un colador para que escurran bien.
- 7
Pelar las papas y aplastar una en cada plato. Reservar al calor.
- 8
Poner al fuego una plancha o una sartén de hierro y, cuando esté caliente, pincelar con aceite y echar los pulpitos. Remover de vez en cuando y no permitir que se junte líquido; eliminar el que sueltan.
- 9
Cocinar unos 5' a fuego vivo, hasta que se doren. Antes de retirar, añadir 1 cda. de puré de ajo y otra generosa de tomate, remover bien y emplatar.
- 10
Ubicar los pulpitos sobre las papas y distribuir alrededor el tomate. En el borde del plato, dar un toque de puré de ajo. Espolvorear con perejil picado.
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