Pulpitos salteados con puré de ajos y concasé de tomate

Envolver la cabeza de ajo en papel de alumnio y cocinar 30' en horno moderado. O en olla tipo Essen

Lavar con cepillo las papas y ponerlas a cocinar con cáscara, en agua con un poco de sal. Tardarán unos 30'.

Mezclar 1/2 taza de AOEV con el jugo del limón, las hierbas, un poco de sal marina y pimienta negra.

Añadir los tomates pelados y sin semillas, cubeteados. Para pelarlos, hacer una + en la base, sumergir 30 segundos en agua hirviendo y luego pasar por agua fría.

Cuando el ajo esté asado, cortar por arriba, apretar y obtener el puré. Añadir el pimentón y el aceite y reservar.

Pelar las papas y aplastar una en cada plato. Reservar al calor.

Poner al fuego una plancha o una sartén de hierro y, cuando esté caliente, pincelar con aceite y echar los pulpitos. Remover de vez en cuando y no permitir que se junte líquido; eliminar el que sueltan.

Cocinar unos 5' a fuego vivo, hasta que se doren. Antes de retirar, añadir 1 cda. de puré de ajo y otra generosa de tomate, remover bien y emplatar.