Lavar muy bien la carne y dejarla remojando por media hora en agua. Descartar el agua de remojo y ponerla en una olla grande cubierta de agua de unos 5 cm.

Agregar una cucharada de sal, el ajo y la cebolla. Poner la carne a cocer a fuego alto.
Con una cuchara descartar la espuma que se formará durante la primera media hora de cocción.
Bajar la flama a media baja, tapar la olla y dejar cocinando por alrededor de una hora y media.
Yo lo hago en olla exprés y solo la dejo 40 minutos a una hora depende de cada olla
Si la carne aún no está tierna después de 1 hora y media, continuar la cocción agregando más agua y hasta que esté lista.

Mientras la carne se cuece, preparar las verduras que pondrán. Cortarlas en trozos grandes más o menos de la misma medida para que se cuezan parejo.
por ejemplo primero pones los chayotes y las papas 10 minutos después las zanahoria y el col yo lo pongo entero

Cuando la carne estará tierna y esto depende del tipo de corte que hayan usado, agregar las verduras y las ramas de cilantro, la cebolla ajos.
Continuar la cocción por otros 20-25 minutos a fuego lento o el tiempo suficiente para que las verduras se cuezan perfectamente.

Rectificar de sal si es necesario y asegurarse de que haya bastante líquido que cubra bien los ingredientes.
Apagar la estufa y servir este delicioso caldo (o puchero, como quieran llamarle) como les aconsejo abajo.