A karajt éles késsel 1 cm vastag bevágással szétnyitni, majd a töltelékes felületét bevagdosni.

A fűszerekkel megszórni.
A felületét, kloffolóval, egyenletesre ütögetni, majd félretenni.

Apróra vágni a vöröshagymát és az olajon megdínsztelni.
A datolya magját eltávolítani, kockára darabolni, majd a többi gyümölccsel és 1 dl vízzel együtt a hagymához adni. Sózni, őrölt feketeborssal fűszerezni.
Az egészet lassú tűzön, addig párolni, amíg a víz teljesen elfő róla.

Kissé kihűteni, majd a szilvalekvárral összekeverni.

Az előkészített karajt, hosszában ketté vágni és a tölteléket az egyikre rákenni. (A másik darab húst, másfajta töltelékkel töltöttem!) Ügyesen feltekerni.
A kiterített, egymást fedő, bacon szalonna közepére helyezni.

A szalonnával beburkolni, majd kötöző zsineggel átkötni, hogy sülés közben a szalonna ne váljon le róla.
A sütőpapírral bélelt, olajjal kikent tepsibe helyezni. A vizet aláönteni. Alufóliával lefedve, közepes hőmérsékleten, 1 órát párolni.
A fóliát eltávolítva, még addig sütni, amíg a bacon szalonna pirulni kezd. (Sütő függő!)

Kihűtve, szeletekre vágni.
Jó étvágyat hozzá!