Backofen auf 190 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Das Mandelmehl, Kokosmehl, Puder Süßstoff, Salz und Xanthan Gum in einer Schüssel gut vermischen.

Den Frischkäse, ein Ei, die geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen. Miteinander verrühren bis ein klebriger Teig entsteht, formbar aber nicht zu nass.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln, und für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Teig zwischen 2 Blätter Backpapier legen und mit einem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck ausrollen (ca. 20x28cm, 3mm dick)

Das Rechteck in Dreiecke schneiden. Einen EL zuckerfreie Schokocreme auf jedes Dreieck geben. Die Dreiecke vorsichtig aufrollen und die Seiten leicht zusammen drücken. Die Enden hierbei in eine typische Croissant Form biegen.

Die Rohlinge auf das vorbereitete Bleck legen. Ein Ei aufschlagen und verquirlen, und jedes Croissant damit bestreichen.

Für ca 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nicht zu dunkel werden lassen.

Tipps:
Den Teig vor dem ausrollen 30 Min kühlen lassen wenn die Zeit vorhanden ist.

Genug Platz zwischen den Croissants während dem backen lassen.

Guten Appetit!