Готуємо пісочне тісто. М'яке вершкове масло з дрібкою солі і цукровою пудрою взбиваємо міксером до збільшення і пишного стану. Додаємо 1 жовток і ще 1 хвилину взбиваємо. Додаємо все борошно з розпушувачем і взбиваємо поки все не об'єднається. Щоб печиво було ніжним, то з борошном довго не взбиваємо. Тісто збираємо разом в кульку, формуємо прямокутник і загортаємо в плівку. В холодильник мінімум на 4 години, можна зробити заздалегідь ввечері і залишити в холодильнику на ніч.

Готуємо пюре зі смородини (ввечері разом з тістом). Пробити розморожену смородину погружним блендером. Перекладаємо пюре в ковш з товстим дном і, постійно помішуючи, уварюємо пюре в 2 рази. На це іде приблизно 15 хвилин. Відміряємо 150 г пюре (воно ще гаряче) і додаємо цукор, він повинен розчинитись повністю. Перекладаємо пюре з цукром в чисту мисочку, накриваємо плівкою в контакт, даємо охолонути і в холодильник на 6 годин, а краще на ніч. Пюре, яке залишиться (без цукру) - буде начинка.

Духовку розігріваємо до 180 градусів верх/низ. Дістаємо охолоджене тісто і половину розкатуємо завтовшки приблизно 4 мм, друга половина поки чекає в холодильнику. Вирізаємо будь-якою вирубкою фігурки. Це може бути коло, овал, квадрат, тощо... Випікаємо 6-8 хвилин, печиво ледве змінює колір, не повинно пригоріти. З другою половиною тіста робимо те саме. Повинна бути парна кількість печива.

Приготуємо з залишків пюре смородини конфітюр. Ним ми начинимо наші зефірні сендвічі. З'єднуємо пюре (70 г приблизно), 1/2 ст.л. цукру і 2/3 ч. л.крохмалю. Проварюємо на вогні постійно помішуючи до загустіння, накриваємо плівкою в контакт, або охолоджене перекладаємо в кондитерський мішок і залишаємо в холодильнику до збірки сендвічів.

Готуємо зефірну масу. В чашу міксера відправляємо 1 білок (холодний) і холодне пюре смородини. Спочатку взбиваємо на низьких обертах міксера, потім збільшуємо до максимума. Має бути пишна і щильна маса. Як тільки збільшили оберти міксера, варимо сироп: в ковшику з товстим дном з'єднуємо цукор, воду, агар і сироп глюкози. Варимо на середньому вогні до температури 110 градусів. Тонкою струйкою вливаємо сироп в працюючий міксер і як тільки його влили, ще 1 хвилину міксер працює на великих обертах.

Зефірну масу потрібно швидко перекласти у мішок кондитерський з насадкою (насадка може бути на ваш смак) і відразу відсаджувати зефір. Якщо ви не встигаєте, зефірна маса стабілізується дуже швидко, але можливо уповільнити процес, якщо у дежі міксера, або в мішку покласти зефірну масу у духовку, розігріту до 50 градусів, вона прекрасно себе там почуває доки вам не знадобиться.

Збираємо! На нижнє печиво в один слой видавлюємо зефір, всередину трохи смородинового конфітюра і накриваємо парою печива. Готово. Швидко, не вагаючись робимо це з усім печивом. Якщо у вас залишилась зефірна маса, а печиво закінчилось, просто робимо зефірки. Це теж смачно. Якщо навпаки, залишилось печиво... Воно чудово смакує з чайком або кавою, бо просто тане у роті.

Зверху сендвічі можна за бажанням прикрасити розтопленим шоколадом і будь-якими прикрасами: цукрові чи рисові кульки, пелюстки, горішки. Залиште сендвічі при кімнатній температурі мінімум на 4 години і можете насолоджуватись.