麥穗法國麵包 Epi Bread
進到麵包店經常可見「培根麥穗麵包」的身影，也會被它獨特的外型給吸引，是我們家經常購買的麵包之一。雖然 "家用烤箱" 難以烤出法國麵包外殼脆硬口感，但麵心蓬鬆且富有嚼勁是可以做到的。家裡冰箱有的起士、培根或南瓜，都適合拿來當作內餡，原味也非常地好吃，天氣漸暖，來作麵包吧！
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- 1
將所需麵糰材料(除鹽外)，秤量至鋼盆內。
- 2
用攪拌杓拌勻即可，鋼盆上蓋溼布，置30分鐘。
- 3
> 加入鹽，麵糰置於桌面，用手揉壓或拍打，約5-10分鐘，至麵糰表面光滑。
> 完成後整成圓形，鋼盆底部抹些許油(防沾黏)，將麵糰再度放入鋼盆中，蓋上溼布，第一次發酵約60~120分鐘，至麵糰膨脹約二倍大。
- 4
> 倒出麵糰於桌面，輕壓拍氣。
> 將麵糰分割成六等分，向內摺疊，整成橢圓形狀，光滑面朝上，表面撒些許手粉，靜置約10-20分鐘。
- 5
※ 整型
> 取一麵糰，雙手放在麵糰中間，一面前後搓動，一面向左右兩邊延伸，至適宜的長度。
> 麵糰從橫向捍開，放入喜歡的餡料（如：燙過的培根、起司、或蒸過的南瓜片），麵皮從左右兩側向中間密合。
> 重覆完成6個麵糰的整形動作。
- 6
> 將整形好的糰麵有間隔的排列在烤盤紙上。
> 剪刀洗淨、擦乾，於麵糰中央，由上至下，斜剪出三角型尖角，注意！這裡不要向下剪斷(請參照下圖)。
> 依序將尖角麵糰向左或向右移動，使其呈現出麥穗造型。
> 重覆完成6個麵糰。
> 進入第二次發酵約60-120分鐘，過程中可噴點水，防止表面風乾。
> 於快完成發酵前30分鐘，預熱烤箱至230度。
- 7
※ 這次使用的是家用氣炸烤箱 美膳亞，一次只能放入2條麵糰
> 家用烤箱溫度 220-230，置於下方，烤約5-8分鐘。換面，再置於上方，烤約5分鐘，至表面金黃即可。
> 取出麵包，置於網架上待涼，依序完成烘烤完所有麵糰。
- 8
恭喜您，到這裡就已經完成了所有步驟，
可以開始享用這酥酥脆脆，耐嚼且有著濃厚香氣的麥穗麵包～
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