料理步驟
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麵店常見的燙青菜,地瓜葉、大陸妹,切掉莖部一葉葉兩面沖洗過再泡水換水2次後瀝乾。
- 2
習慣用當餐煮鹹香料裡的原鍋加水煮滾汆燙青菜,這樣青菜有味 (今天先煮三杯棒棒腿再用煮過三杯的鍋子燙青菜),水滾蒸氣讓抽油煙機更好擦拭,煮完流理台也乾淨恢復平靜。若純粹燙青菜可以在汆燙的鍋裡加1/2小匙鹽跟滴點油脂讓青菜更有光澤也順口。
- 3
朋友問擺盤的思緒通常怎來 ? 我說 : 隨心所欲,例如葉菜類很適合用堆疊方式。
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