نان شکلاتی با تکنیک تنگ ژنگ و پولیش بدون ورز دادن

پولیش:
آب و آرد و مخمر رو با هم خوب مخلوط کردم،
کنار گذاشتم تا در دمای محیط دوبرابر بشه،
(تقریبا ۱ تا ۲ ساعت طول میکشه)
بعد از این مدت تو یخچال گذاشتم(تقریبا ۷ تا ۸ ساعت)

تنگ ژنگ:
آرد رو تو کاسه ریختم،
آب جوش روش ریختم و خیلی سریع مواد رو به خوبی مخلوط کردم.
کنار گذاشتم تا خنک بشه.
وقتی خنک شد، تو یخچال میره تا هفت هشت ساعت استراحت کنه و طعم خوب و آنزیم های قندی فعال بشن.

خمیر اصلی:
تنگ ژنگ، پولیش، تخم مرغ، شیر و شکر و کره و نمک رو تو کاسه ریختم و با همزن خوب هم زدم تا کاملا یکدست بشه.
(منظورم همزنیه که برای کیک استفاده میشه)
یکی از نکته های این مدل نون پختن اینه که
چون خمیر ورز داده نمیشه،
ابتدای کار باید همه ی مواد به غیر از آرد باید به خوبی مخلوط و یکدست بشن.

آرد رو اضافه کردم و با قاشق هم زدم تا زمانیکه هیچ آردی تو ظرف نمونه.
روی ظرف رو پوشوندم و ۴۵ دقیقه استراحت دادم.
در مجموع ۳ استراحت ۴۵ دقیقه ای به خمیر دادم و بعد از هر استراحت‌،
دستم رو کمی خیس کردم و خمیر رو از ۴ جهت کشیدم و دوباره روی خمیر تا زدم.(تکنیک کشش و تا)

بعد از اتمام مراحل ۵،
روی خمیر رو پوشوندم و در محیط استراحت دادم تا خمیر دوبرابر بشه.
به علت استفاده از تخم مرغ، تکنیک تنگ ژنگ و ورز ندادن مدت زمان حجم گیری خمیر طولانی میشه.
در دمای خونه ی ما تقریبا ۷ تا ۸ ساعت طول میکشه.

بعد از دو برابر شدن،
خمیر رو به ۱۰ تا چونه ۵۷ گرمی تقسیم کردم.
۱۵ دقیقه استراحت دادم و بعد تو دلشون کاکائو گذاشتم و چونه ها رو تو ظرف مناسب قرار دادم،
روش رو پوشوندم تا زمانیکه دوبرابر شدن(تقریبا ۲ ساعت زمان میبره)

فر رو روشن کردم.
نون ها رو رومال زدم، انتخاب رومال به عهده خودتونه، شیر یا تخم مرغ یا اصلا هیچی
زمانیکه به دمای ۱۸۰ درجه رسید،
نون ها رو تو فر گذاشتم،
تقریبا ۲۰ دقیقه زمان پخته
در آخر گریل رو روشن کردم تا روشون هم رنگ بگیره.

نون ها رو، روی توری میذارم تا خنک بشه.
تا زمانی که نون به طور کامل خنک نشه، روند پخت ادامه داره.

بعد از اینکه کاملا سرد شدن،
میل کنید و لذت ببرید از بافت بی نظیر نونی که پختید.