黑麥(裸麥)核桃麵包

將麵糰材料全部秤量至鋼盆內。

③-1：工作檯上撒手粉，倒出麵糰，用手揉壓或甩打，約5分鐘即可。黑麥粉易吸水特性，會黏手不好操作，手上可適度的沾油(或手粉)，若擔心控制不好，用攪拌杓稍微整出光滑面即可。
③-2：完成後，鋼盆底部抹些許油(防沾黏)，將麵糰再度放入鋼盆中，蓋上溼布，第一次發酵約90~120分鐘，至麵糰膨脹約二倍大(如下圖左2發酵前，左3發酵後)。

【發酵期間的準備工作】
④-1：六吋（直徑約17公分)蛋糕模，表面噴油，模具四周均勻的撒上手粉(如下圖左2)。
④-2：核桃放入烤箱 150度烤約 7-10分鐘，至有香氣即可。放置於室溫待涼備用。

【整型－易沾黏關係，建議整型期間經常撒手粉】
⑤-1：工作檯上撒手粉，倒出第一階段發酵完成之麵糰，輕壓成長矩型。
⑤-2：將放涼的核桃均勻的舖在麵糰上。
⑤-3：麵糰左右對摺、上下對摺，再分切成四等份(如下圖左2)。
⑤-4：依序將每個小麵糰整成圓形，並於表面畫割出線條。
⑤-5：將小麵糰依序排入準備好的模具中，表面撒手粉，蓋上溼布，靜置第二次發酵。

第二次發酵完成之麵糰，膨脹約二倍大(如下圖)。

【烘烤】
⑦-1：使用家用氣炸烤箱(烘焙行程)，200度預熱5-10分鐘。
⑦-2：蛋糕模置烤架上，放置於烤箱下方，噴水，200度烤10分鐘。
⑦-3：置於上方，噴水，180度烤10分鐘，至表面金黃即可。
⑦-4：從烤箱取出，脫模，置網架上待涼。