Elkészítjük a zsemlés tölteléket készítünk.A petrezselyemzöldet finomra vágjuk, és egy kevés zsírban rövid ideig pároljuk. Az időközben megduzzadt zsemléket kinyomkodjuk, szitán áttörjük. Keverőtálban a tojásokat és a zsír egyharmad részét jól kikeverjük. Hozzáadjuk a szitán áttört zsemléket, a zsírban párolt petrezselyemzöldet. Sóval ízesítjük, törött borssal fűszerezzük. Jól összekeverjük, majd az egészet habzsákba töltjük.

Felszúrjuk a sertésdagadót, betöltjük a tölteléket. Ezután összevarrjuk cérnával, vagy acél hústűvel összetűzzük.

A sertésdagadót megsózzuk, majd sütőtepsibe tesszük. Egy kevés olvasztott zsírral leöntjük, és középmeleg sütőben készre sütjük.

Sütés közben gyakran locsolgatjuk saját pecsenyezsírjával.Amennyiben a töltött sertésdagadót sütés közben nem locsoljuk, felülete kiszárad, kireped, a töltelék kifolyik. A sertésdagadóba ne szúrjunk meg semmivel, mert kirepedhet, tölteléke kifolyhat.

Tálaláskor a töltött sertésdagadót lapátkanállal a vágódeszkára emeljük.

A cérnát vagy a hústűt eltávolítjuk. Vékony pengéjű éles késsel hosszanti irányára merőlegesen kb. 5 mm vastag szeleteket vágunk belőle.

A szeleteket az előmelegített tálra helyezzük úgy, hogy azok félig fedjék egymást.

Párolt rizzsel tálaljuk. Jó étvágyat! :)