Az áttört parajpürét hozzákeverjük a besamelmártáshoz. Ezután hozzáadjuk a sót, a borsot, a reszelt szerecsendiót, a tojássárgáját, majd végül könnyedén a tojás­fehérjéből vert kemény habot.

A formákat alaposan kivajazzuk, majd kilisztezzük. A felfújt anyagát kb. kéthar­mad részig betöltjük a formákba, majd vízfürdőbe helyezzük.

Fedővel lefedve las­san készre gőzöljük.

A felfújt állománya akkor jó, ha térfogata már teljes egészében kitölti a formát. A jó felfújt állománya rezgős, felülete fényes és láthatóak az apró légbuborékok.

A készre gőzölt felfújtat óvatosan, előmelegített tálra borítjuk. Külön mártásos csészében forró supréme mártást adunk hozzá.