Мінтай в'ялений
Нажаль в'ялений мінтай не справдив покладених на нього очікувань, в'ялений хек був смачний а от мінтай вийшов ніякий.
Собівартість:
Мінтай 1,316 * 157 = 206,6
Сіль 0,74 * 20 = 1,5
Всього 208,1 грн
Вихід мінтая прив'яленого на 55% вологості 0,616 кг. Собівартість прив'яленого 337,8 грн/кг
Вихід мінтая в'яленого на 45% вологості 0,504 кг.
Собівартість в'яленого 412,9 грн/кг
Мінтай в'ялений
Нажаль в'ялений мінтай не справдив покладених на нього очікувань, в'ялений хек був смачний а от мінтай вийшов ніякий.
Собівартість:
Мінтай 1,316 * 157 = 206,6
Сіль 0,74 * 20 = 1,5
Всього 208,1 грн
Вихід мінтая прив'яленого на 55% вологості 0,616 кг. Собівартість прив'яленого 337,8 грн/кг
Вихід мінтая в'яленого на 45% вологості 0,504 кг.
Собівартість в'яленого 412,9 грн/кг
Інструкція з приготування
- 1
Солити буду 4.5 доби завершеним тузлучним посолом на 4.2% солоності.
- 2
В'ялити буду до 45% вологості.
- 3
Мінтая розморозити і якщо є хвіст то відрізати.
Розрізати рибини на шматки які щільно ляжуть у каструлю для засолки.
- 4
Відважити воду та сіль для тузлука.
Розчинити сіль у воді.
- 5
Залити щільно укладені тушки мінтая тузлуком.
Покласти щось поверх риби щоб вона не вспливала.
Накритою кастрюле кришкою і поставити в холодильник на 4,5 доби.
- 6
Дістати посоленого мінтая через 4,5 доби і промити його у холодній воді (не вимачувати)
Після того як с тушок стече вода зробити на рибі петельки для підвішування.
- 7
Вивісити рибу у провітрюваному місті без прямого сонячного світла.
Я вивісив на заштореному балконі і додатково поставив на обдув маленький USB вентилятор на перші два дні але сенс у вентиляторі є тільки у перший день на другий день він робить здоровий закал у риби.
- 8
Під час в'ялки риби на вулиці була дуже велика спека тому заносив рибу в день до хати.
Максимальна температура для в'ялки риби 28° c.
- 9
За три дні хвіст дійшов до стану прив'яленого на 55%.
Дуже здоровий закал м'яса під шкірою і рихле м'ясо навколо хребта. Не сподобалась ні консистенція, ні смак (жиру немає а смак дає жир), ні запах (немає рибного запаху, тільки своєрідний запах мінтая).
- 10
За 5 днів більший хвіст дійшов до стану в'яленого на 45% і я поклав його у холодильник для вирівнювання вологості по товщині м'яса на 2 дні.
Закал став меншим, консистенція м'яса стала краща але запах і смак не такий як я люблю.
Дуже міцна шкіра яка ускладнює очистку риби.
- 11
А от товста серединка риби яка полежала в холодильнику чотири доби і яка краще вирівняла вологість по товщині м'яса, по консистенції доволі непогано вийшла. Шкіра чистится легше. Смак чимось віддалено нагадав річкового окуня.
Тож в'ялений мінтай на любителя як і в'ялений карась це не класика в'яленої риби але має право на існування.
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
Схожі рецепти
-
Хек в'ялений Хек в'ялений
Робив для брата який з риби їсть тільки хека і мінтая а вся інша йому воняє.Хек в'ялений виходить дуже ніжним без вираженого запаху риби. З 1 кг розмороженого хеку вийде 0.508 кг в'яленого.Собівартість:Хек 0.547х155=84.8Сіль 0.033х25=0.8Всього 85.6 грнВихід в'яленого хека 278г. Собівартість в'яленого хека 307.9 грн/кг.
-
Лящ прив'ялений та в'ялений Лящ прив'ялений та в'ялений
Лящ на тараню це дуже дуже смачно. Це було перше виконання рецепту але оскільки вийшов делікатес то вже виморажую нову партію лящів щоб повторити рецепт.700 г рибини смачніші за 500 г (більш жирні).Сушачи головою догори отримуємо більш смачну рибу з жирним пузом.Солити треба обов'язково в лусці та з нутрощами, риба вийде жирніша, рівномірніше пров'ялена та смачніша.Сама ідеальна це прив'ялена на 50% вологи бо одночасно і ніжна і не м'яка (в'ялена на 45% вологи трохи грубувата а прив'ялена на 55% занадто м'яка, нічого кусати).Пробував солити 4,5 доби і потім вимачувати 6 годин, все вийшло і можно спробувати залишити вимачуватися годин на 10 щоб ще знизити кінцеву солоність.Собівартість:Лящ 2.406х64.9=156.2Сіль екстра 0.254х20=5.1Сіль помел N2 0.305х20=6.1Всього 167.4 грнВихід прив'яленого ляща 50% вологості, без голови та хвоста 1110 г. Собівартість 150,8 грн/кг.Вихід в'яленого ляща 45% вологості, без голови та хвоста 1008 г. Собівартість 166.1 грн/кг -
Карась прив'ялений, в'ялений, сушений Карась прив'ялений, в'ялений, сушений
Смачна і безпечна в'ялена річкова риба.Звісно карась не самий кращий претендент на тараньку але він самий поширений і доступний.Наступного разу спробую додавати тузлуку не 0.2 л а 0.5 л на 1 кг риби, щоб риба вся була в тузлука весь час.Також можно спробувати завершений тузлучний посол на 4,3% солоність.Собівартість:Карась 1.653х50=82.7Сіль 0.25х20=5Всього 87.7 грн.Вихід і ціна з 1 кг засоленої риби на 4.3% солоності:-прив'яленої риби вологістю 60-50% 737-590 г. Собівартість прив'яленої риби 119-148.6 грн/кг.-в'яленої риби вологістю 45-40% 536-491 г. Собівартість в'яленої риби 163.6-178.6 грн/кг.-сушеної риби вологістю 30-20% 421-368 г. Собівартість сушеної риби 208.3-238.3 грн/кг. -
Каша з рисової крупи Каша з рисової крупи
Рецепт із серії швидко, легко, смачно.Це ідеальна для мене консистенція рисової каші. Вона і не комом (навіть у холодному вигляді) і не суха розсипчаста.Собівартість:Крупа рисова 0,5 * 40 = 20Сіль 0,025 * 13 = 0,3Олія 70 / 782 * 60 = 5,4Газ 0,058 * 8 = 0,5(44 л закип і 14 л варка)Всього 26.2 грнВихід готової каші 1,83 кг.Собівартість готової каші 14.3 грн/кг -
Нагетси з цільного курячого філе Нагетси з цільного курячого філе
Домашні нагетси на порядок виходять смачнішими за магазинні.Собівартість:Мале філе 0,726 * 175 = 127,1Сіль 0,0063 * 13 = 0,1Перець мелений 0,3 / 20 * 18 = 0,3Яйце 2 * 4,5 = 9Борошно 0,05 * 23 = 1,2Сухарі 0,153 * 69 = 10,6Олія 160 / 782 * 70 = 14,3Газ 0,045 * 8 = 0,4Всього 163 грнВихід готових нагетсів 932 г (48 штук по 19.4 г)Собівартість готових нагетсів 174,9 грн/кг або 3,4 грн/шт -
Хліб смажений у яйці Хліб смажений у яйці
Доступно, просто, швидко і доволі смачно.Можливий варіант не з сіллю а з цукром. Ще смачніше. Але трохи складніше. Бо треба більш уважно смажити, щоб не пригорів цукор.Собівартість:Хліб домашній 0.23х14=3.2Яйця 3х5=15Сіль 0.002х25=0.1Олія 0.029х70=2Газ 0.038х8=0.3Ітого 20.6 грн.Вихід готової страви 6 шматочків, загальною вагою 400 г.Собівартість 3.4 грн/шт, або 51.5 грн/кг -
Салат з молодої капусти та огірків зі сметаною Салат з молодої капусти та огірків зі сметаною
Простий та швидкий салат.Собівартість:Капуста молода 0,737 * 20 = 14,7Огірок 0,202 * 50 = 10.1Сметана 120 / 200 * 25 = 15Кріп 27 / 126 * 15 = 3,2Сіль 0,007 * 20 = 0,1Всього 43.1 грнВихід готового салату 1 кг. Собівартість готового салата 43,1 грн/кг -
Смажена куряча печінка з серцем у борошні Смажена куряча печінка з серцем у борошні
Доволі швидко і смачно.Собівартість:Печінка 0.686х78=53.5Борошно 0.04х15=0.6Олія 0.063х65=4.1Сіль 0.006х23=0.1Газ 0.059х8=0.5Ітого 58.8 грнВихід готової страви 536 г. Собівартість готової страви 109.7 грн/кг -
Молода картопля відварна зі смаженою цибулею Молода картопля відварна зі смаженою цибулею
Собівартість:Картопля 1,069 * 20 = 21,4Цибуля 0,215 * 12 = 2,6Олія 0,06 / 0,782 * 54 = 4,1Сіль 0,01 / 0,075 * 17 = 0,2Газ 0,092 * 8 = 0,7Ітого 29 грн.Вихід готової страви 1,12 кг. Собівартість готової страви 25,9 грн / кг -
Капуста білокачанна смажена по першій категорії Капуста білокачанна смажена по першій категорії
Страва доволі швидка і легка, та з простих інгредієнтів. Має приємний запах і смак.Собівартість:Капуста 0,998 * 20 = 20Сіль 0,0235 * 36 = 0,9Олія 56 / 782 * 60 = 4,3Яйця 2 * 3,2 = 6,4Газ 0,18 * 8 = 0,9(Закип 35 + варка 6 л + смаження 57 л)Ітого 32,5 грн.Вихід готової страви 0,62 кг. Собівартість готової страви 52,4 грн/кг. -
Фарш на пельмені "Сибірські", вищого гатунку Фарш на пельмені "Сибірські", вищого гатунку
Рецепт згідно "Технологія ковбасного виробництва" Конніков.1 кг фаршу по цьому рецепту вистачає на 6 форм по 37 пельменів з вагою начинки 4.5 г. (Начинки по мінімуму 3.3 г, по максимуму 5.7 г, тож можно брати м'яса ±26% від ваги в рецепті).Примітка: робив 8 повних форм з 1565 г заварного тіста і 1150 г цього фаршу.Собівартість:Яловичина 0.81х180=145.8Щоковина (881/1444)х1.444х80=86.3Цибуля 0.12х48=5.8Цукор 0.03х35=0.1Сіль 0.029х25=0.7Ітого 238.7 грнВихід готового фаршу 1.94 кгСобівартість фаршу 123.04 грн/кг -
Галушки (з заварного тіста) Галушки (з заварного тіста)
По цьому рецепту галушки виходять м'якими.Собівартість:Яйце 1х4.5=4.5Борошно 0.193х14=2.7Сіль 0.026х26=0.гМаргарин 0.22х102=2.2Газ 0.078х8=0.6(17л заварювання, 61 л варка, 28 л смаження)Ітого 10.7 грнВихід варених галушок 563 г. Собівартість варених галушок 19 грн/кг
Більше рецептів
Коментарі