日式舒芙蕾半熟乳酪蛋糕(白美娜濃縮鮮乳使用)
等不及預購的北海道奶油乳酪
使用白美娜濃縮鮮乳
只用了卡夫
一樣又香又濃又綿密
白美娜濃縮鮮乳粉絲頁
https://www.facebook.com/paminamilk/
參考黃威達老師
https://www.youtube.com/watch?v=Lt2nlczorBk
Money's mom的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/
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等不及預購的北海道奶油乳酪
使用白美娜濃縮鮮乳
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料理步驟
- 1
烘焙紙或是烘焙烤墊放在一層網架上面.幕斯圈內層圍上一圈烘焙紙,然後擺在烘焙紙或是烘焙烤墊上,無鹽發酵奶油取出室溫軟化
- 2
輕柔的擺入海綿蛋糕碎或消化餅乾碎,鋪滿底部就好,切記不要壓喔(個人覺得海綿蛋糕碎口感比較好,用消化餅乾碎不要鋪太厚,底部吃不到水分會無法成型)
- 3
[蛋黃糊]細砂糖跟玉米粉攪拌均勻
- 4
[蛋黃糊]加入有機室溫蛋黃,馬上攪拌均勻(加入蛋黃之後容易結顆粒)
- 5
[蛋黃糊]白美娜濃縮鮮乳用小火煮至大滾
- 6
[蛋黃糊]馬上將5慢慢倒入4中,倒的過程不停的用手動攪拌器用z字形攪拌均勻
- 7
[蛋黃糊]將6倒回鍋中,用最小火加熱,過程需不停的用刮刀刮拌鍋底避免燒焦
- 8
[蛋黃糊]因為蛋黃的關係,會有像炒蛋的固態狀是正常的,等到沒有流動的液體,像是美式炒蛋的狀態馬上離火,移出來調理盆內,用手動攪拌器攪拌至滑順
- 9
[蛋黃糊]加入室溫軟化的無鹽發酵奶油,用手動攪拌器攪拌至滑順
- 10
[蛋黃糊]卡夫奶油乳酪強微波一分鐘,取出攪拌一下,再強微波30秒至軟化(一定要在這個時間點,需要保持溫度)
- 11
[蛋黃糊]9加入10,用手動攪拌器攪拌至滑順
- 12
[蛋黃糊]完成的蛋黃糊,底下放一盆溫水保持溫度備用(此時開始用230/130預熱烤箱)
- 13
[蛋白霜]室溫蛋白加入一半的細砂糖,用低速先打出粗泡泡,再加入另一半的細砂糖,轉高速打出拉起攪拌器有一個小尖勾即可(約6分發)
- 14
將[蛋白霜]一次性的加入[蛋黃糊]裡,以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
- 15
完成的狀態(攪拌的時候速度要快而輕)
- 16
將完成的麵糊裝入擠花袋內,擠入模型至塔的高度
- 17
放入預熱好的烤箱內用蒸烤的方式,底下擺深烤盤放熱水
- 18
擺中層烘烤約16分鐘即可出爐(會澎高高,出爐之後會塌下去跟模型平高)
- 19
取下模型,撕去烘焙紙,放到完全涼透
- 20
冷藏或冷凍皆可,口感不一樣,都非常好吃
- 21
室溫吃會有半熟濕潤舒芙蕾般輕盈的口感
- 22
叉子叉下去的時候真的有舒芙蕾的感覺喔~
- 23
冷凍吃起來像很濃郁的冰淇淋,香味更加濃郁
- 24
小撇步 請用有機蛋 整個製作過程只有蛋白霜可以用電動攪拌機 其他的動作請用手持攪拌器還有刮刀 蛋黃糊要保持溫度,溫度不夠口感不佳
Cooksnap
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留言 (2)
看到有兔子的東西就好受不瞭喔~~是在外國網站買的嗎?超美的!!