香煎雞腿排 / 雞排飯菜
這個主題食譜回鍋計畫：你的經典再升級！完全有中日常料理自我追求的變態。
每道分享食譜，都會覺得：下次照片我應該可以拍得更好或擺盤再多個或再按怎一定更美....，於是就用這自我要求標準繼續玩耍享受達標的成就感。
香煎雞腿排 / 雞排飯菜
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每道分享食譜，都會覺得：下次照片我應該可以拍得更好或擺盤再多個或再按怎一定更美....，於是就用這自我要求標準繼續玩耍享受達標的成就感。
料理步驟
- 1
來喔!! 聽說第一步驟要放自己的黑歷史
https://cookpad.wasmer.app/tw/r/22569188
去骨雞腿排肉的那面劃數刀，是為避免雞腿排入鍋乾煎受熱時會整片緊縮起來。鍋熱放雞腿時皮面朝鍋底，至煎金黃前都不要任意翻動，這樣雞腿皮就可以煎的完整不會有皺褶，我手癢有用炒匙推了雞皮就醜了，要再來做一個美美版。
- 2
●土雞腿去骨洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油，用刀在雞腿肉上逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮；再用廚房紙巾拭乾雞腿排才能酥脆，再用撒上鹽跟白胡椒粉放冷藏靜置30分鐘。
- 3
●一鍋到底的料理原則 : 從乾淨的食材先下鍋，食材熟成一致味道不會混的一起處理。小火加1匙油先煎(紅蘿蔔)，這樣油脂也有紅蘿蔔的甜味，再煎(蛋)。
●鍋維持小火不用再放油，雞腿皮面朝鍋底均勻擺好，設定計時器蓋鍋煎15分鐘，鍋中蒸氣讓肉嫩保水，不要翻面讓皮能酥脆。
- 4
●15分鐘到計時器響了，用筷子幫雞腿排翻面，香氣色澤都很太美好，再次設定計時器蓋鍋煎3分鐘，雞腿已全熟，熄火。鍋中肉汁是雞腿本身油，雞皮面朝上才不會雞皮不酥了。
- 5
●換煎雞腿肉面，再次設定計時器蓋鍋煎3分鐘，這樣18分鐘雞腿已全熟，最後起鍋前轉中火把雞皮面再次夾朝鍋底讓雞腿皮去油搶酥30秒。
●30秒時間到先熄火，再將雞腿推至鍋邊瀝油。
●來張特寫。(哈哈!!!這次我翻的時候特小心，沒有剷到雞皮，進步了)
- 6
習慣邊料理邊收拾，這樣煮完廚房也不用再花時間整理，一鍋到底料理很省心，可以把時間浪費在美食攝影上，今天吃雞腿排飯菜。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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