Lasagna de ragú de carn
Lasagna 100% feta des de 0 amb totes les parts: pasta, beichamel i salsa.
Lasagna de ragú de carn
Lasagna 100% feta des de 0 amb totes les parts: pasta, beichamel i salsa.
Paso a paso
- 1
Per fer la pasta barregem els dos ous amb els 200g de farina amb una mica de sal i ho amassem fins que quedi una textura homogènia. Envoltem la massa amb paper film i la deixem reposar 30 minuts a la nevera.
- 2
Un cop reposada la massa l'estirem i tallem amb la forma de pasta de lassanya (1 o 2 mm de gruix aproximadament) i la deixem assecar uns 20 minuts.
- 3
Per fer la beichamel evoquem el greix del pernil a la paella i el deixem que es desfaci a foc mig. Un cop fet traiem la part sòlida i hi afegim la mantega.
- 4
Un cop desfeta la mantega hi afegim la farina, barregem i ho deixem torrar una mica. Al cap de 30 segons hi anem afegint la llet poc a poc fins a trobar la consistència desitjada. Salpebrem i hi posem una mica de nou moscada.
- 5
Per fer el ragú comencem marcant la carn a foc alt amb una mica d'oli per tal de segellarla i un cop fet la reservem a part.
- 6
A la mateixa cassola hi afegim les cebes, els alls, l'api, el porro i les pastanagues, tot talla a microbrunesa o brunesa segons la textura que es desitgi. Les verdures es couen primer a foc alt i un cop enrossides es baixa el foc.
- 7
S'afegeixen els 4 tomàquets ratllats juntament amb el llorer, el pebre i la farigola i es deixa sofregit una estona.
- 8
S'afegeixen els 500ml de vi i es deixa destapa a foc mig fins que s'evapori tot l'alcohol. Important anar traient l'espuma que es crea a la superficie per a obtenir una textura mes fina i saborosa a la salsa.
- 9
S'afegeix finalment la carn, el caldo i la sal al gust i es tapa i es deixa coure a foc molt baix durant unes 4 hores fins que la carn es pugui desfer amb les mans. Important anar removent cada 30 minuts aproximadament per evitar que es cremi.
- 10
Es destapa i es deixa que s'evapori el caldo fins a trobar la consistència de la salsa adequada. Un cop reduit es desfà la carn amb l'ajuda d'una eina de fusta.
- 11
Un cop preparats tots els elements de la lassanya toca elaborarla. Però abans s'ha de coure la pasta uns 3 a 5 minuts a una olla a part.
- 12
Per montar-la s'engreixa la safata amb una mica de mantega i es posa la primera capa de pasta. Seguidament a sobre la salsa i la beichamel amb una mica de formatge (si agrada). Es fa una segona capa amb els mateixos ingredients. La carn hauria d'omplir aquests 2 pisos.
- 13
A l'últim pis s'hi posa una capa de pasta coberta de baichamel i formatge abundant per tal de gratinar. Un cop montada la lassanya es posa al forn preescalfat a 200°C fins que es gratini (uns 15 minuts aproximadament)
- 14
Ara a servir-la i a gaudir-la!
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