برای پوست پرتقال ، میشه از قسمت نارنجی پوست پرتقال تازه استفاده کرد و خردش کرد ‌. من خلال پوست پرتقال خشک داشتم ، یک ربع در آب سرد خیسوندم تا حالت تازه پیدا کنه و تلخیش هم کم بشه و بعد آبکش کردم و از اون استفاده کردم. اگر پوست پرتقال شکری دارین اونم میتونید استفاده کنید.

برای کشمش هم حتما بهتره دو سه بار بشوریم تا کمی خیس بخوره ، بعد آبکش کنیم. نیازی نیست توی آب بمونه ، اونجوری ممکنه وسط خمیر له بشه.

برای خمیر: آرد(و گلوتن در صورت نیاز) ، نمک ، شکر و مخمر خشک رو مخلوط میکنیم. سپس کره ی سرد و تکه تکه شده و شیر و تخم مرغ رو بهش اضافه میکنیم

حالا وقت اضافه کردن خلال پوست پرتقال ، کشمش و ادویه هاست. با کمک دستگاه یا با دست ، به خورد خمیر میدیم. زیادی فشار وارد نمی‌کنیم ، همینکه داخل خمیر پخش بشه کافیه.

نکته : چرا همون اول کشمش و خلال پوست پرتقال و ادویه ها رو اضافه نکردم ؟ اول واسه اینکه کمتر بافت نون رو تحت تاثیر قرار بدن و شبکه گلوتنی خمیر راحت تر و بدون مزاحمت شکل بگیره. دوم اینکه دارچین ، آل اسپایس و جوز هندی ، همگی خاصیت ضد میکروبی دارن و میتونن میکروارگانیسم هایی مثل مخمر رو اذیت کنن و توی عملکردشون اختلال ایجاد کنند. اما اگه بعد از اینکه خمیر شکل گرفت بهش اضافه کنیم تاثیرش خیلی کمتر میشه.

بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد ، پفش رو به آهستگی میگیریم. وزنش میکنیم و ۱۲ قسمت مساوی تقسیم میکنیم. هر کدوم رو چونه میکنیم تا یک دایره ی یکنواخت بشه

در مدت استراحت نهایی خمیر ، فر رو هم روشن میکنیم تا خوب داغ بشه. با دمای ۱۸۰ درجه ، فن روشن ، یک کاسه آب هم کف فر برای تامین رطوبت لازم برای پخت.

بعد برای خط های صلیب ، آب و آرد رو مخلوط میکنیم ، خمیر باید نه خیلی رقیق باشه که شکلش وا بره و نه اونقدر سفت که از قیف بیرون نیاد و نیاز به فشار زیاد داشته باشه !

نکته: در آوردن نون از توی ظرف خیلی مهمه. نون وقتی از فر در میاد ، پر از بخار و رطوبته. اگر همونطوری توی ظرف بمونه ، زیر نون حسابی عرق می‌کنه و خیس میشه و بافت نون خراب میشه. استراحت روی توری و کامل خنک شدنش هم بسیار مهمه. اگر داغ داغ برش بزنید حالت خمیری داره و هنوز کاملا پخته نیست. همیشه حواستون باشه ، مرحله ی آخر پخت ، خارج از فر و موقع خنک شدن اتفاق می افته😉

اینم از بافت نون جذاب و خوش عطر و خوشمزه ما 😍😍

خونه هاتون پر از عطر خوش نان تازه 🌾