Bismillaah …Roti sourdough tuh kayak slow living versi buru 😄Prosesnya panjang, tapi hasilnya bikin bangga dan puas! 😍Mulai dari merawat air fermentasi berhari-hari hingga siap jadi starter, belajar tahap feeding, sampai akhirnya sukses bikin levain 🤗Lalu terciptalah roti dengan cita rasa kompleks dan aroma khas.Nggak cuma enak, sourdough bread juga lebih sehat karena fermentasinya bantu proses pencernaan.Anak-anak pun doyan, meskipun dimakan polosan😍terima kasih cikgu @manda_evie sudah berkenan sharing ilmu yg keren ini ya 🫶🏻Sc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/16060284#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Tepung#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread

Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok

Ngeroti lagi..🍞🍞🍞 kali ini bikin roti yang sempet viralSetelah sebelum nya roti ku kurang lembut,coba bikin lagi... Penasaran dong kalo belum berhasilKarena besok anakku mulai tatap muka,dia minta di bekelin roti,akhirnya berani bikin lagi💪💪💪Setelah semalam chat dengan mba @viavie ,aku di kasih tips dan trik nya.makasih mba via sharing ilmu nya.Jadi.. Kunci roti adalah adonan kalis elastis sehingga menghasilkan tekstur roti yang lembutPas banget ada discard fresh,karena dengan discard adonan lebih cepat kalis.Ga sia2 aku miara anak ragi,aku yang tadi nya males sama anak ragi sekarang malah jatuh cinta😍😍😍Ga papa deh,feeding tiap hari juga aku rela 💃💃💃karena dia bermanfaat untuk jangka panjangDan juga dengan ragi alami jadi lebih sehat dan lebih iritSource : @viavie#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadIndonesia

source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees

#GA_TheNextLevel#CookpadCommunity_MalangRutiii lagiii... 😁 Yaang namanya roti itu ga ada bosennya anak² Dan ga usah menunggu sampe besok pasti langsung habis tanpa sisa 😊Pagi ini buka kulkas liat sourdough discard di jar kok meluber jadi dimanfaatin aja buat rotiYaaay meski cuma pake sourdough discard roti bisa ngembang sempurna meski pun prosesnya memang lebih panjang dibanding kalau pake ragi instantTapi kalo liat hasilnya rasanya terbayar rasa capek selain itu roti juga lebih sehat karena pake ragi alami 😉

Sourdough ini akhirnya beredar lagi. Setelah hampir 3 bulan lamanya dr feeding terakhir bersemayam di freezer.Jadi usianya skrg sdh 9 bulan... Yeaaaay.Alhamdulillah masih hidup.Krn kulkas rusak tiba2 mati dan panas, terpaksa keluar dan feeding teratur 2 hari sblm dipakai. So... Ini jadinyaa... Roti sobek sourdough.

Sourdough merupakan metode alami dan natural yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan roti. Sedikit cerita mengenai roti, roti sendiri pertama kali dibuat di Mesir pada 3000-4000 tahun SM.Sourdough dimulai dengan bahan-bahan alami.Menumbuhkan mikroorganisme yang dapat melakukan fermentasi.Mengembangbiakan kultur.Sourdough ini sendiri dibuat dengan cara mencampurkan tepung terigu dan air dalam jumlah tertentu sehingga terjadi reaksi biochemical melalui fermentasi dan terbentuklah ragi liar alami yg disebut starter. Next resep sourdough starternya aku post ya moms.

Bismillah... buat fans roti garis keras rasanya kurang afdhal kl ga bikin si rustic roti ini.. even bikinnya yg luama durasinya, tp ini bikin candu bgt sih.. ^^

Penting.Adonan ini perlu 10-12 jam untuk mengembang tergantung suhu ruang. Mulai planning untuk mix malam hari dan dibake keesokan harinya, dengan catatan suhu sekitar 20-24°C. Suhu ruang berbeda tentu akan berbeda juga waktu yang dibutuhkan.Jangan terpaku pada waktu, melainkan konsentrasi dan focus pada proses dan teksturnya.Kuncinya adalah sabar. Anda tak perlu buru-buru mengerjakan, karna roti dengan ragi alami butuh waktu lebih lama dan pelan-pelan untuk mengikat gluten secara alami.Tak ada perlakuan istimewa, tak perlu mengulen dengan tenaga 45.A lot of time you just wait...Kepekaan terhadap suhu ruang sangat penting, sebab tak ada waktu pasti kapan cukup saat sudah selesai proofing, lagi lagi anda perlu mengamatinya dengan jeli, peka dan teliti.Teksturnya?dalam chewy lembut tapi luar bisa crusty.Jaga kelembaban saat menyimpan. Gunakan plastic wrap tahan 3 hr.original recipe : Emily Raffa dengan modifikasi kadar protein dalam tepung, suhu ruang dan teknik.Prepare time : 4 jam 25menitBaking time : 45-50 mntTotal time : 14 jam 45 menit#cookpadcommunity_depok#dietarymenu #reseprotiherlin #breadpastryherlin

Ala2 artisan demi konten.. ahaha.. gag lah.. karena rasa penasaran yang begitu besar dengan hastag tepung air garam..maka.. bertekad otodidak setelah melalui waktu dan banyak percobaan...meet my sourdough bread..

Eksplorasi sourdough sudah hampir setahun. Efek pandemi yang belum hilang. Semoga keadaan akan semakin baik ya 😇.Pembuatan roti sourdough memang cukup lama. Fermentasi yang lambat konon lebih baik untuk pencernaan.#cookpadcommunity_jakarta#sourdoughbread#bakeroti