En un bol mezclar el huevo, el aceite, con el azúcar, batir, luego agregar la mandarina y la zanahoria, la esencia, meclar todo muy bien.

En tres partes agregar la harina tamizada con el bicarbonato unir, si hiciera falta que quedara muy seco agregar unas cdas. de leche, incluir en este momento las nueces.Untar con aceite (rocío vegetal) o enmantecar el molde para budín, usé para ésta cantidad el de 250 g. Llevar a horno precalentado a 180 ° por 30 a 35 minutos hacer la prueba de pinchar con palillo, si sale seco está listo, Dejar enfriar.

Ya frío se puede espolvorar con azúcar impalpable o chocolate derretido, o como hice yo con la crema de queso mezclando la manteca pomada con el azcar y agreganto el queso crema para obtener el clásico Cheese Cream. Cubrir el budín y espolvorear con nueces