Ponemos el aceite y la mantequilla en un cazo, cuando esté fundido la mantequilla añadimos la harina y que se fría un poco (vigilando que no se quemen)

A continuación añadimos el caldo poco a poco hasta que veáis como se va haciendo una masa compacta, añadimos la carne que ya la tenemos picada( yo la desmenuzo con las manos, y la corto con las tijeras como son carnes muy tiernas no són necesarias pasarlas por la picadora y unimos toda la carne con la masa.

Ya la tenemos bien unida le ponemos papel film que toque a la masa para que no se reseque. Yo las tengo en la nevera 5 horas para poder montar bien las croquetas.

Una vez fuera de la nevera ponemos en un plato un huevo y pan rallado y empezamos a montar las croquetas, primero rebozamos en huevo y después las pasamos por pan rallado.

Tenemos el aceite caliente y empezamos a freír y las ponemos en papel absorbente para que no queden aceitosas