Poner una cazuela a calentar, agregar aceite y freír los chiles en julianas, una vez cocidos echar a freír ahí mismo la cebolla unos 3 minutos después los ajos, rectificar sazón y colocar la sal, el vinagre y el 1er. vaso de agua, en cuanto suelte el hervor, tapar y echar las hierbas de olor (laurel 5 hojas, 3 ramas de tomillo y 3 ramas de orégano) Las pimientas y clavos de olor. Apagar y dejar que se enfríe.

Poner en una olla dos litros y medio de agua, con un puño generoso de sal. Una vez hirviendo en agua... se coloca la verdura, se va poniendo a hervir a 3/4 de cocción cada verdura y se van retirando de modo que se pueda colocar la siguiente verdura en la misma agua. En el siguiente orden, Elotes, Zanahoria, Chayote, Calabaza y Habas, se tira el agua y se coloca nuevamente a hervir con sal se ponen a hervir los nopales.

Revolver todo y rectificar el sazón, esperar a que hierva y se apaga, se deja enfriar a que concentren los sabores.