Tambahan koleksi gorengan...COMBRO😱😱😱
Sebetulnya ini tunro kna isiannya saya pakai tuna bukan oncom😅😅.
Resep ini muncul gegara masih dalam rangka praktek mozza dough di dapur. Maksud hati inginnya otak-atik kemungkinan bikin cireng keto pake mozza dough..eh ko hasilnya malah kaya combro..baik dr segi tekstur maupun rasa...pokonya asli combro banget😍😍😍😍
Note:
- Praktek pertama bikin, saya menambahkan xanthan gum 1sdt sebagai binding agent, biasanya pakai 1sdm husk tp kna sedang tdk punya stok terpaksa pakai xanthan. Hasilnya, tekstur padat dan combro bisa di goreng langsung tanpa dioven dl..
- Praktek ke 2, mengganti xanthan dg husk. Hasilnya bisa padat tp tidak bisa digoreng langsung. Harus di oven dl 10menit baru digoreng menggunakan minyak hangat(jangan pakai minyak panas kna husk sangat mudah gosong)
- Praktek ke 3, tanpa xanthan, tanpa husk. Adonan yg ini harus dipastikan saat membentuk combro, adonannya dipadatkan semaksimal mungkin. Hasil akhir, mutlak harus di oven dl baru di goreng. Tekstur lumayan bisa padat tp sangat lembut
Dari segi rasa, semua enaaaak...😍😍😍
- Note tambahan, usahakan membentuk combro saat adonan masih hangat agar mulus. Karena saat adonan mendingin, mozzarella akan kembali mengeras dan sulit menyatu(kalis) dg bahan lainnya sehingga akan sulit dibentuk dan combro menjadi kurang mulus/retak2