Tempe Homemade

Rebus kedelai, kurleb 30-45 menit dr air mendidih, dinginkan.

Kupas kulit kedelai. cuci bersih, rendam air.

Diamkan semalaman. harus 24 jam, berfungsi utk mengeluarkan enzym kedelai, agar asam kedelainya tdk tinggi yg menyebabkan tempe menjadi pahit. kalau sy direndam 24 jam sampai keluar tanda basi, lihat permukaan airnya, berbuih dan warnanya keruh.

Cuci kedelai hingga bau & lendir hilang, sampai benar2 bersih & kesat.

Rebus kedelai 20-30 menit dengan api besar beserta 1 sdt cuka. (untuk mematikan bakteri yg tdk diinginkan, plus cuka dapat menghilangkan rasa pahit pada kedelai) matikan api, tiriskan, dinginkan.

Saya tiriskan pakai baskom saringan & dikipas angin, beberapa kali di aduk (pakai sendok steril ya, atau ditampah2 saja), biar kering merata, prosesnya 1 jam.. proses ini penting, tidak cukup sampai kedelai dingin saja, tapi juga agar berkurang kadar airnya. kedelai yg terlalu lembab akan menghambat pertumbuhan kapang ragi tempe.

Campur kedelai dingin & kering dengan tepung beras, aduk (fungsi tepung beras ini untuk makanan si ragi), masukkan ragi, aduk gunakan sendok kering. perbandingan kasar antara ragi : tpg beras adalah 1 : 2

Masukkan kedelai campur ke dalam ziplock. padatkan. sy g punya, jd pakai plastik biasa, harusnya dihekter biar rapi, tp entah hekternya dimana.. 😌. LUBANGI plastik beberapa titik (kiri kanan atas bawah dengan jarak 2 cm)dengan tusuk gigi.

Ambil kain, hamparkan ditempat yg memiliki sirkulasi baik, misal cooling rak, tujuannya agar tempe bisa bernafas, baik disisi atas maupun bawah. sy taruh tempe di kursi kayu yg bergalur2 ada lubang udaranya.

Tutup tempe dengan sisa kain (atau gunakan 2 serbet, 1 dibawah sbg alas, 1 diatas sebagai penutup). tunggu hingga 24 jam.

Intip tempe, jika sdh berspora seperti kabut putih, lepaskan kain.. biar tempe tdk terlalu lembab & membusuk. ini tempe saya dihari ke 2. ditahap ini kalau udara hangat, biarkan tempe di saringan tsb, tp krn hari ini hujan & dingin, maka saya pindahkan tempe dengan tempatnya ke dalam kardus yg sebelumnya ditataki cooling rak, fungsinya agar si tempe g bersentuhan langsung dengan dasar dus, yg menyebabkan dia over hangat, berkeringat, busuk. jd beri ruang dia utk bernafas (kanan,kiri,atas,bawah)

Diamkan hingga seluruh permukaan menjadi putih sempurna. tempe yg berhasil berfermentasi salah satu tandanya adalah berspora merata, hangat, dan berbau segar khas tempe g ada bau busuk2nya.

Ada tips utk ngupas kulit yg biasanya jd horor bagi sebagian org krn memakan waktu : gunakan wadah bersaring, atau bakul nasi jadul, atau tampah jg bisa. masukan sebagian kedelai rebus disana, gerakannya digosrek.. 😁 kumpulkan, lalu tangan maju mundur, kayak cuci beras. makin luas wadah, makin besar pula potensi kedelai tergesek permukaan wadah tsb, makin cepat bersihnya. biar kulit tangan aman sy pakai washlap (krn lumayan sakit ketika bersentuhan dengan permukaan baskom yg kasar).

Kemarin pas dingin sy kasih ini sebagai selimutnya, untuk menambah kehangatan tempe, & juga dus. bbrp referensi pakai karung goni.

Dan ketika suhu normal, sy pakai jenis kain yg adem.

Ini olahan tempe perdana saya.

Baby tempe dlm inkubator KW, setelah sebelumnya di selimutin topi winter (percobaan ke 2). sdh mulai berspora. NOTE : tempenya gagal, krn sy pangkas waktu perendaman menjadi 12 jam, air rendaman blm berbuih, serta proses pengipasan dipangkas jd 30 menit (efek ingin buru2 & penasaran uji riset) tempe nampak jadi, sdh ada spora tipis, tp bau tdk segar, tempe tdk padat, dan terasa pahit.

27/9/2017 : Percobaan ke 3.. 😍😍 saya pakai metode awal kembali yang memakan waktu lama 😄 & coba memberi cuka ketika proses perendaman selama 24 jam dan ditahap perebusan kedua, sebanyak 1 sdm. dosis 2x lipat krn kmrn sy membuat tempe dari 1 kg kedelai kering, hampir 1/2 lebih banyak dr resep diatas.

4/4/2018 : alhamdulillah.. berhasil lagi, tempe perdana dimusim semi 😍, setelah sekian bulan 'puasa' krn winter.

19/4/2018 : tempe ini diselimuti sampai 2 hari, krn dihari ke 3 tdk mengeluarkan spora, keledainya masih sangat bagus, g ada bau & sangat fresh. disaat rasanya g ada harapan, sy biarkan tempenya. g disangka besok harinya spora tumbuh. jd teorinya akan sy perbaiki yaa. yg tadi di cap GAGAL bila blm keluar spora di hari ke 3 / ketika diselimuti sehari, maka jangan putus asa, terus selimuti tempe smp 2 hari, asalkan kondisi tempe masih sangat bagus. in syaa Allah berhasil.

29/4/2018 : ini juga sama, hasil penyelimutan selama 2 hari. menarik.. musim mempengaruhi pembuatan tempe, atau mgkn kwalitas ragi sy sdh menurun? dulu waktu summer/autumn, hari ke 3, kalau g keluar spora, pasti gagal. krn kondisi kedelai sdh g bagus. tp di spring kali ini, 2 hari diselimutin kedelai masih sangat fresh, walau sporanya lambat keluar. awal spring membuat masa inkubasi kapang ragi melambat, yg harusnya di hari ke 3 sdh jadi, di musim semi ini tempe saya jadi di hari ke 4.