紅蔥頭、大蒜、洋蔥切碎；雞高湯因不便準備，我買市售袋裝雞高湯；雞腿肉切塊(一口大小)備用。 菇類將根部切除後，用手撥一撥分開備用(我沒有洗)。義大利米不要洗、不要洗、不要洗。巴西里我以香菜代替。

在燉飯鍋中加入橄欖油預熱後加入切碎的洋蔥、紅蔥頭和蒜頭；翻炒一陣子逼出香氣後，轉小火炒到洋蔥軟化。

將雞腿肉下鍋，火力調高一些。先將一面煎到有些焦脆後再進行拌攪翻炒。

將菇類下鍋，炒一陣子後火力轉小，持續拌炒到軟。

把米(不要洗直接下)下鍋拌炒，讓米表面充分附著油脂，並持續拌炒加熱，到米粒受熱。

加入白酒後，將火力調大一些，持續攪拌讓材料混合均勻，並且避免燒焦。

將沸騰狀態的高湯分次加入鍋中，到湯蓋過全部食材的狀態(我買市售雞高湯，有預先加熱)。然後以大火大滾的火力來煮米、不斷攪拌和收乾。第三次加高湯時加入一小匙鹽，並可以試吃米的狀態，我煮至自己想要的口感，並收乾水份。

熄火後將奶油、硬質起司、巴西里(我以香菜代替)加入拌勻。

香噴噴上桌囉！