الخبز الشامي بروفيشينال
يعود تأريخ الخبز غذاءاً إلى تأريخ استخدام الإنسان للحبوب. الخبز هو منتج مصنوع بطريقة مباشرة من الحبوب بطريقة يدوية (في وقت لاحق تم صناعته بآلات)، ومن الممكن اعتباره أول تطبيق لصناعة الأغذية من الحبوب كمنتج غذائي في تأريخ البشرية سبق كلا من الزيت النباتي والنبيذ.
والجهاز الهضمي البشري لا يستطيع هضم الحبوب وحدها. لهذا يتم تحويل الحبوب إلى منتجات عديدة ومنذ ذاك الوقت بدأ الإنسان في تصنيع منتجات أساسية بالنسبة له من الحبوب والتي تدعمه بالنشويات التي تُدمج مع البروتينات الموجودة في اللحوم لهذا، يُعد الخبز البدائي المصنوع من الشعير من أول الأغذية المصنوعة في تأريخ الغذاء. وتؤكد بعض الأبحاث أن الإنسان بدأ بطهي الحبوب قبل صناعة الخبز.
على مدار تأريخ الحضارات كان الخبز يُصنع من الحبوب المتاحة في أرض كل دولة. فعلى سبيل المثال، يمكن ملاحظة أن القمح كان مُستخدماً في أوروبا وأفريقيا والذرة في أمريكا والأرز في أسيا. في القديم كان يتم التفريق بين طبقات المجتمع باستخدام الخبز حسب لون فتات الخبز. فمثلاً، كانت الطبقات الأكثر فقراً تستخدم الخبز المصنوع من الشعير ذي الكسرة الداكنة، بينما كانت الطبقات العليا تتغذى على الخبز المصنوع من القمح ذي الكسرة البيضاء. في العديد من الحضارات كان الخبز يشكل جزءا من العديد من الطقوس الدينية والاجتماعية في جزء كبير من العالم وهو أيضاً عنصر اقتصادي هام حسب مؤشر أسعار المستهلك المُستخدم لتحديد تطور كلفة المعيشة بين الأمم. وعن ما هو محسن الخبز :هو عبارة عن خليط ناعم مزود بمواد مؤكسدة وإنزيمات ومستحلبات وفيتامينات وبعض المواد التي تعمل على ثبات العجين وتقوية الشبكة الجلوتينية للدقيق ومواد تعطى مرونة للعجين و(صلاحيــــــة أطول) .
الخبز الشامي بروفيشينال
-
أُمْ بَاسِمْ الامير🇸🇦🇸🇦🇸🇦🇸🇦“عاشت إيدك شيف” -
أُمْ بَاسِمْ الامير🇸🇦🇸🇦🇸🇦🇸🇦“خبز شامي على الصاج” -
Safy al melegy“تسلم ايدك ياشيف وشكرا عالمعلومات حقيقي حضرتك قاموس👍👌🌷” -
FATMA FATOUMA FBYFBT“بارك الله فيك اخي الكريم، انا احياناىيجيني رائع جداو احيانا لا ينتفخ لي كثيراو ينتفخ و سرعان ما ينزل .ر غم اني اتبع الخطوات كما هيما السر و راء ذلك؟؟؟؟؟” -
(Nelly Taha (Lily“شرح رائع يا شيف كما عودتنا ، انا من عشاق صنع المخبوزات والعجائن والحلويات ، بحس ببركة في البيت” -
بناتى حياتي“والله انت بتسعدنا بوصفاتك ومعلوماتك يا شيف جزاك الله خيرا”
يعود تأريخ الخبز غذاءاً إلى تأريخ استخدام الإنسان للحبوب. الخبز هو منتج مصنوع بطريقة مباشرة من الحبوب بطريقة يدوية (في وقت لاحق تم صناعته بآلات)، ومن الممكن اعتباره أول تطبيق لصناعة الأغذية من الحبوب كمنتج غذائي في تأريخ البشرية سبق كلا من الزيت النباتي والنبيذ.
والجهاز الهضمي البشري لا يستطيع هضم الحبوب وحدها. لهذا يتم تحويل الحبوب إلى منتجات عديدة ومنذ ذاك الوقت بدأ الإنسان في تصنيع منتجات أساسية بالنسبة له من الحبوب والتي تدعمه بالنشويات التي تُدمج مع البروتينات الموجودة في اللحوم لهذا، يُعد الخبز البدائي المصنوع من الشعير من أول الأغذية المصنوعة في تأريخ الغذاء. وتؤكد بعض الأبحاث أن الإنسان بدأ بطهي الحبوب قبل صناعة الخبز.
على مدار تأريخ الحضارات كان الخبز يُصنع من الحبوب المتاحة في أرض كل دولة. فعلى سبيل المثال، يمكن ملاحظة أن القمح كان مُستخدماً في أوروبا وأفريقيا والذرة في أمريكا والأرز في أسيا. في القديم كان يتم التفريق بين طبقات المجتمع باستخدام الخبز حسب لون فتات الخبز. فمثلاً، كانت الطبقات الأكثر فقراً تستخدم الخبز المصنوع من الشعير ذي الكسرة الداكنة، بينما كانت الطبقات العليا تتغذى على الخبز المصنوع من القمح ذي الكسرة البيضاء. في العديد من الحضارات كان الخبز يشكل جزءا من العديد من الطقوس الدينية والاجتماعية في جزء كبير من العالم وهو أيضاً عنصر اقتصادي هام حسب مؤشر أسعار المستهلك المُستخدم لتحديد تطور كلفة المعيشة بين الأمم. وعن ما هو محسن الخبز :هو عبارة عن خليط ناعم مزود بمواد مؤكسدة وإنزيمات ومستحلبات وفيتامينات وبعض المواد التي تعمل على ثبات العجين وتقوية الشبكة الجلوتينية للدقيق ومواد تعطى مرونة للعجين و(صلاحيــــــة أطول) .
الخطوات
- 1
نضع المواد السائلة والخميرة في اناء واسع ملحوظة : لاتهتم بالمقدار الكبير في الصور واتبع الكتابة فقط : والصور هنا مثال على كيفية مرور الخطوات وتسهيل تقليدها بحجم صغير جدا بكيلو دقيق.فنحن نعجن 100 كيلو دقيق كل يوم.
- 2
ثم نضيف الدقيق وعلي سرعة بطيئة لمدة دقيقة واحد حتى لا يتطاير من العجانة غبارة وبعد تلاصق الدقيق بالمواد الاخري نزيد من سرعة العجانة ونتركة يعجن
- 3
على سرعة معقولة.
- 4
حتى يبدء الخليط في التمازج.
- 5
وعندما يظهر مظهر امواج على الخليط نعرف ان عملية العجن قد تمت بنجاح. نخرجة ثم نغطية بنيلون ونتركة 15 دقيقة يرتاح.
- 6
بعدها نقطعة الى قطع صغيرة بوزن 70 او80 جرام للقطعة.
- 7
ونحاول تكوير كل قطعة بشكل مستدير.
- 8
مع الضغط عليها اثناء التكوير لخروج الهواء منها حتى يرتفع الخبز اثناء خبزة بالفرن.
- 9
بعد الانتهاء من تكوير القطع نقوم برش القطع بالدقيق ونتركة 10 دقائق يرتاح من ضغط ايدينا عليه اثناء التكوير.
- 10
بعدها هنا تكون القطع قد ارتاحت وقابلة للفرد.
- 11
نبدء بفرد القطع بالشبوك اول او بالبلاست الخشبي على قدر المستطاع ترقيق الرغيف.
- 12
ونتركة ونفرد غيرة.
- 13
ثم نلقفة من يد الى الاخري لكي نتخلص من الدقيق العالق بة تماما
- 14
بهذا الشكل.
- 15
ثم نرصة في صاج الخبز. ملحوظة هامة : يجب ادخال صاج الخبز فارغ في الفرن حتى يسخن تماما بدرجة عالية قبل ان نرص فية الخبز فذلك يساعد على ارتفاع الرغيف وعدم تلاسق وجة بقعرة. ثم نرشة برزاز من الماء الدافئ ونزجة بالفرن مباشرتا على درجة حرارة عالية.
- 16
وحين تريد رغيف الخبز بالشكل الفلاحي الجميل فهنا نقوم برش صاج الفرن برزاز الدقيق بدون تسخين الصاج ونرص بة العيش قبل خبزة. وفقط نرش وجة الخبز حين دخولة الفرن برزاز الماء الدافئ.
- 17
- 18
وفي فرن بلدي يخبز الخبز الشامي لان هذا الخبز يترك ورائة كمية كبيرة من غبار الدقيق وبحكم كثرة الكمية فيفضل ان يكون له مكان خاص. وهذا واضح من اثار تلوث ملابسي من شدة الحر ودرجة الحرارة العالية.
- 19
التي صدرت من خلال خبز هذة الكمية الكبيرة من هذا الرغيف المحبوب والمطلوب سياحيا.
- 20
وهذا صاج من الخبز وغيرة سوف نقوم باعادتة للفرن مرة اخرى ونضعة على درجة حرارة صغيرة جدا حتى يتم له ان يكون هاش وكرسبي.
- 21
هكذا كما هو واضح في الصورة.
- 22
وكذلك هنا.
- 23
اما هنا النوع الطري الذي يقدم على حالة المرينة. إما لتحضير السندوتشات او تناول الاطعمة بة لتعتلق بة الصلصات او الصوس.
- 24
وهنا خبز الشامي الميني لتحضير الميني سندوتش كما هو عليه الحال في مصر. لحشوة بالفول او الفلافل او الكبدة الخ :
- 25
وهنا بعد ان تمت برودتة يمكن لنا ان نحفظة بالفريزر بعد تغلفة لمدة شهرين بدون ان يصيبة اي سوء.
- 26
فكم هو جميل هذا الرغيف على الرغم انة بالنسبة لي عند تحضيرة اتصبب عرقا من كثرة كميتة وبالهنا والشفا. اهداء لمن طلبة طريقة الصحيحة.
وصفات مشابهة
-
الخبز الشمسي وأسرار تحضيرة بروفيشينال الخبز الشمسي وأسرار تحضيرة بروفيشينال
سمي هذا الخبز بالعيش الشمسي ،لانة يتخمر في الشمس ثم يخبز في الفرن.هذا الخبز العريق،صنع لاول مرة من 7 الاف سنة قبل الميلاد في مصر ، ومازال يحضر بنفس الطريقة الفرعونية حتي اليوم. ويسمونة في صعيد مصر بعيش الرغفان. او البتاو.حيث يصنع من دقيق القمح بعد طحنة وغربلتة بغربال السًّبيب ثم عجنة في شئ يسمي الماجور المصنوع من الفخار ولكن الان يعجن في ما يسمي بالطيشت والطيشت مصنوع من الالمنيوم،وبعد اضافة الخميرة الطازجة والعجينة المخمرة التي تسمي العصييدة. يقطع ويوضع كل خبزة علي دائرة خشبية او طينية مجففة اسمها المقارص.. ويقلب بعدها وبواسطة قطعة قماش يسوي بها كل رغيف بعدها يترك معرض للشمس حتي ييبس الرغيف و يختمر ،وتخبز السيدة الصعيدية العيش الشمسي وتنام مرتاحة البال لوجود الخبز بالمنزل لمدة لا تقل 15 يوم في فصل الشتاء و10يوم في فصل الصيف.كما كانوا يعدونة الفراعنة ايضا مشكل باشكال الهتهم .ويخبز الخبز الشمسي في فورن مصنوع من الطين و رووث الحيونات .وبعد عدة ايام من جفاف الفورن يستخدم. ويسخن بالقش والحطب و يسمونها الوقيد او الحاميية ولا تطفي النار الا بعد تسخين.الفورن ويخبز بعدها الخبز علي صهد الوقيد.علي مسطح حديدي يسمي. العارصة وتنظيف العارصة قبل وضع الخبز عليها بشئ يسمي الفوادة وهي عصا ملفوف عليها قطعة من القماش .خبز بحكاية جميلة رغم رخص تكلفة الخبز الا انة يعد من اطعم والذ خبز في الدنيا.كما ظهر علي ورق البردي التي كتب عليها قصص تحضيرة وقالوا قدماء المصريون 👈. اقتصروا في تناول ارغفة الخبز وعدم الجششع ، ومحاربة شهووات البطن . . فهيا بنا نحضر هذا الخبز الفرعوني معا...🍣
-
-
-
خبز السيجال بروفيشينال. la pain de seigle خبز السيجال بروفيشينال. la pain de seigle
يعرف اسم الخبز هذا باسم خبز الجاودار او بالفرنسية خبز السيجال. وهو نادر صنعة بالوطن العربي الا بالفنادق ال 5 نجوم . لانة يصنع من نوعية خاصة من انواع دقيق القمح النادر زراعتة لدينا بالوطن العربي . وبعد طحنة يمكن ان يكون فاتح اللون او يميل الى اللون البيج . فيضاف الية مسحوق الدارك للتحكم في لونه من الداخل وهذا يتوقف على الشيف الذي يعدة .. وهو اكثر كثافة واعلي في الالياف من الخبز الابيض المصنوع من دقيق القمح العادي . واليوم في هذة الوصفة . حبيت اسهل عملية وجود هذة النوعية من الدقيق في كل بيت عندنا بالوطن العربي الحبيب. حتى يتم لمن احب نوعية هذا الخبز اعدادها بالمنزل عندة . مع الاحتفاظ بنسبة الجلوتين الموجودة باصل دقيق الجاودار . فاضفت نخالة القمح الناعم بنسبة 1 الى 2. من وزن الدقيق العادي حتى تكتمل النسبة المطلوبة وتتشابة طبق الاصل من دقيق الجاودار. .ومن المعروف عن هذا الدقيق انة ينبعث منة روائح جميلة حين يشم النار . فاضفت بودرة الثوم لتشابها بروائح هذا الخبز بعد النضج . فهيا بنا نتعرف على خبز السيجال المفيد لمرضي السكر واصحاب الحمية والترهلات ومرضي القولون . فمن منا لا يريد ان يكون جميلا .. اظن لا احد . فهيا الى الحفاظ بصحتنا وجمال قوامنا. -
الخبز الشامي (عيش ابيض) الخبز الشامي (عيش ابيض)
اعملي الخبز بنفسك في البيت بسهوله جدا و طعم جميل و اوفر بكتير
-
-
-
-
-
-
-
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (16)