Rosquillas de anís

Juan Cremades
Juan Cremades @juancremades
Valencia

Es uno de los dulces tradicionales de Semana Santa más populares en España. Aunque están deliciosas para merendar junto a un chocolate caliente o un café. Buen provecho.

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Ingredientes

25 rosquillas
  1. 400 gr.Harina de trigo
  2. 3Huevos
  3. 100 gr.Aceite de oliva suave
  4. 150 gr.Azúcar
  5. 30 gr.Anís dulce
  6. 1 sobreImpulsor Royal (16 gr.)
  7. 1Naranja
  8. 1Limón
  9. 1 pellizcosal
  10. 10 vainasCardamomo
  11. Aceite de girasol para freír
  12. Azúcar glass aromatizado con vainilla

Paso a paso

  1. 1

    Batir las yemas de los huevos con el azúcar, el anís dulce, el aceite de oliva suave aromatizado, junto a las ralladuras de los cítricos y las semillas de cardamomo confitadas.

  2. 2

    Confita las ralladuras del limón, la de la naranja y las semillas de las vainas de cardamomo en el aceite de oliva suave a 80°C durante 30 minutos. Deja reposar en la nevera 8 horas.

  3. 3

    Monta las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.

  4. 4

    Agregar las claras a la masa anterior y envuelve las claras con la masa por medio de una espátula, de abajo hacia arriba con movimientos envolventes.

  5. 5

    Tamizar la harina junto al impulsor sobre esta masa e ir envolviendo la harina del mismo modo. Tiene que quedar una masa homogénea y pegajosa. Guardar la masa tapada con papel film en la nevera un par de horas, para luego poder formar mejor las rosquillas

  6. 6

    Calentar el aceite de girasol en una sartén amplia o freidora a 150°C

  7. 7

    Tomar la masa, porcionar y formar bolas de 25 gr. aproximadamente. Hacer con los dedos un agujero en cada bola y freírlas en el aceite. Luego, ponerlas sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glass.

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Escrita por

Juan Cremades
Juan Cremades @juancremades
Valencia
Cocinero por devoción y profesión. Explorador y degustador de sabores y tradiciones culinarias.
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