Mejillones a la vinagreta

Limpiamos bien los mejillones y le cortamos los pelillos laterales que tienen estos para sujetarse a las cuerdas, tirando de ellas con un cuchillo hacia el lado estrecho de la concha, así con ese movimiento conseguimos extraerlas y los pasamos por agua para lavarlos.

Ponemos una cazuela al fuego, le echamos el de vino, el laurel y le ponemos los mejillones. La tapamos y la dejamos hasta que se abran. Una vez cocidos les quitamos el agua, los reservamos y los dejamos enfriar.

En otra tartera pequeña ponemos agua, la colocamos al fuego, le ponemos los huevos y dejamos que se cuecen, para ello una vez que hierva el agua hacen falta diez minutos. Una vez cocidos los enfriamos en agua fría y les quitamos las cáscaras y los picamos muy finamente.

Mientras los mejillones y los huevos se cuecen, vamos picando finamente los pimientos, los pepinillos, la cebolla y el tomate. Una vez que tengamos todo picado, cogemos un bol le añadimos y mezclamos todo lo picado, le añadimos la sal, el aceite y el vinagre al gusto, removemos y mezclamos todo bien.

Una vez fríos los mejillones desechamos la concha que no contiene el mejillón y con una cucharadita llena del picadillo del bol rellenamos la concha que contiene el mejillón. Y listo para comer.