ابتدا فر را با دماى ١٧٥ درجه سانتيگراد روشن ميكنيم و قالب ٢٠ سانتى را كاغذ روغنى انداخته و چرب ميكنيم.

بعد شكلات را خورد كرده و روى بخار كترى قرار ميدهيم و به روش بنمارى شكلات را آب ميكنيم و كنار ميگزاريم تا كمى خنك شود.

بعد آرد و بيكينگ پودر و پودر كاكائو را با هم مخلوط ميكنيم و ٣ بار الك ميكنيم.

بعد تخم مرغ ها را شكسته و زرده و سفيده را جدا ميكنيم.
سفيده ها را با همزن ميزنيم تا كمى پف كند؛ بعد ٢ قاشق شكر را به آن اضافه ميكنيم و با همزن ميزنيم تا كاملاً سفت و پف دار شود.

سفيده هاى زده شده را داخل يخچال قرار ميدهيم تا بقيه مواد آماده شود.

كره را كه از يك ساعت قبل از يخچال بيرون گذاشته ايم تا نرم شود را با ٨ قاشق غذاخورى شكر مخلوط كرده و با همزن ميزنيم تا كشدار شود.

بعد زرده هاى تخم مرغ و وانيل را به كره و شكر زده شده اضافه ميكنيم و با همزن ميزنيم تا رنگ آن روشن شود.

بعد شير و شكلات آب شده را كه از حرارت افتاده به مواد اضافه ميكنيم و كاملاً مخلوط ميكنيم.

بعد سفيده ها را از يخچال خارج كرده و نيمى از آن را به مواد اضافه ميكنيم و با ليسك به صورت دورانى به خورد مواد ميدهيم.

بعد آرد مخلوط شده و الك شده را كم كم و به صورت دورانى به خورد مواد ميدهيم.

و بعد نيم ديگر سفيده زده شده را با ليسك به خورد مواد ميدهيم.

📌نكته:
اين كار بايد در كمال آرامش و آرام انجام شود تا پف سفيده ها نخوابد.

بعد مواد را داخل قالب ميريزيم و روى آن را صاف ميكنيم و به مدّت ٤٥ دقيقه الى يك ساعت در طبقه وسط فر قرار ميدهيم.

بعد از اينكه كيك پخت آن را از فر خارج كرده و بعد از اينكه كمى خنك شد از قالب جدا ميكنيم و به ٢-٣ لايه كيك را برش ميزنيم و اجازه ميدهيم تا كاملاً خنك شود.

بعد از اينكه كيك كاملاً خنك شد، بين لايه ها مارمالاد زدآلو ميماليم و در انتها رو و اطراف كيك را گاناش ميماليم و در يخچال قرار ميدهيم تا خنك شود.

ابتدا خامه را داخل يك ظرف ريخته و روى حرارت ملايم گاز قرار ميدهيم تا خامه گرم شود، به محض مشاهده حباب داخل خامه زير آن را خاموش ميكنيم، خامه به هيچ عنوان نبايد بجوشد!

بعد شكلات را به خامه داغ شده اضافه ميكنيم و مرتباً هم ميزنيم و بعد فوراً روى كيك ميريزيم و اجازه ميدهيم تا خنك شود.