Основой карныярыка являются баклажаны. Для начала с них нужно срезать кожуру с трёх сторон и, обильно посыпав солью, оставить на пол часа, чтобы соль впитала имеющуюся в баклажанах горечь. Полностью очищать баклажаны не следует, оставшаяся кожура не будет давать баклажанам развалиться, при дальнейшем процессе приготовления.

А в это время займёмся начинкой. На раскалённую сковороду наливаем немного растительного масла и высыпаем мелко нарезанный лук (2 шт.) и чеснок (3 зуб.). Обжариваем 2 минуты и добавляем нарезанный болгарский перец (1 больш. или 2 мал.). Обжариваем ещё 5 минут. Теперь добавляем 400 г говяжьего фарша, помешиваем и обжариваем ещё 5 минут до полуготовности. Добавляем в сковороду 3 помидора, натёртые на крупную тёрку без кожуры. Солим – 1чайная ложечка. Также высыпаем ко всему половинку нарезанного острого перца и нарезанные пучок мяты и пучок петрушки.
Ещё раз всё перемешиваем и снимаем сковороду с плиты.

Промываем проточной водой баклажаны и насухо вытираем их салфетками.
На чистую раскалённую сковороду наливаем большое количество растительного масла, ждём пока масло нагреется, и опускаем в него баклажаны. Постоянно переворачивая, обжариваем их, пока они не станут мягкими и золотистыми. Доставая обжаренные баклажаны, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Следующим этапом будет фарширование баклажанов. Для этого разрезаем баклажан вдоль, как бы вспарывая ему живот. Кстати, с турецкого «карныярык» и переводится, как « треснутый живот». В получившуюся полость закладываем приготовленную нами ранее начинку. Поверх варша для декора можно положить нарезанный разноцветный перчик. Кладём заполненные баклажаны в глубокий противень и заливаем смесью из: 2 ст.л. томатной пасты, 300 мл горячей воды, 1 ст.л. сахара.

Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
Итак, карныярык готов! Всем приятного аппетита!