Какао масло подробить (на терке, ножом, блендером), чтоб процесс плавления был быстрее.
Термомикс 20сек. Ск.7

Измельченное какао масло плавить на водяной бане помешивая, температура не более +40* до полного расплавления
Термомикс 3мин/37*/Ск.2
В расплавленную массу добавить какао тертое и плавить помешивая, соблюдая температурный режим примерно 3 минуты.
Термомикс 1мин/50*/Ск.2 (чтоб продукты быстрее нагрелись до +40*), затем
Термомикс 5мин/37*/Ск.2

Предварительно в кипяченом(пастеризованном) молоке полностью растворить сахар, остудить до +40*, тонкой струйкой добавить молоко к расплавленной шоколадной массе, постоянно помешивая в течение 1 минуты
Термомикс 1мин/Ск.2
Всю массу остудить до +30*, тогда можно разливать по формам.

Выбор начинки- это Ваша фантазия и дело вкуса. Если это орехи или миндальные хлопья, как у меня, то обжарьте (подсушите) на сковороде. Сухофрукты промойте водой, обсушите.

Начинку можно положить на дно формы, а сверху налить шоколадную массу, а можно в середину конфеты, то есть шоколад-начинка-шоколад. После заполнения формы аккуратно потрусите, чтоб шоколад равномерно распределился. Ставим в морозилку не более чем на пол часа. После конфеты из форм можно вынуть, а можно оставив в форме, переставить в холодильник температура +7.* Хранить лучше в холодильнике. Приятного аппетита!