加州農夫市場夏秋之際，除了各種水果，這幾週小辣椒也陸續收成了。趁著時節，買了一把朝天椒回家。一束只要美金2元，摘下的辣椒有400克之多。備齊了食材，作了小魚乾豆豉香蒜辣椒，裝了足足有5罐之多（8.6oz 或 245ml X 5)。真是大大的滿足，這未來大半年可以不用買外面的了。今年買的辣椒品種不太一樣，它的枝葉有帶些毛。賣家説，這品種的辣椒更辣。想知道二種外形上的分別，看步驟 2 的附圖 1；左邊第一紮是特辣枝葉帶毛的。《煮意重點》1。辣椒請選買自己喜愛的辣度；因為加了糖，所以會稍微平衡一點點辣度；對！只有一點點 。2。使用的油脂，可隨個人喜好；我這裡用了橄欖油。3。豆鼓稍用水輕柔沖洗，以免碎裂。4。請戴手套來切辣椒或處理大蒜。碰觸辣椒的手指，請避開身體敏感處；特別是眼睛。5。請依準備的辣椒份量，來作比例增減調味料。

辣椒醬自己做，不但衛生又香氣十足，味道又可以自己調整，拿來沾哪來炒都很好吃喔~訣竅提示貼心小提醒：1.辣椒和蒜的比例我大約目測抓3:1的比例 2.手接觸辣椒時要載上手套，否則後續會有酌熱感不舒服3.喜歡更辣的人，可以用朝天椒，辣度會更辣有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

喜歡吃辣的我.總是勇於嘗試不同辣椒.這個做法是鄰居家中的印傭.口頭上的家鄉味.做法上也不麻煩.重點是.自己做的辣椒醬.最符合自己喜歡吃的辣度.不添加防腐劑.也最健康囉^^訣竅提示若是不敢吃太辣可改成朝天椒300g.不辣的大辣椒300g.辣度可依自己平常吃辣的習慣稍微斟酌調整唷蒜頭.紅蔥頭.辣椒.蕃茄.亦可用食物調理機打成碎狀.(不過用手工切.比較香)

花點時間自己做，放喜歡的料，還可以控制油量、鹹度、辣度，做好拿來拌麵、拌飯，或是拿來炒菜都很好用。

夏天就是需要酸酸辣辣的辣椒醬來幫助開味，這種辣椒醬很適合肉類或炸物，也可以拿來蒸魚喔，做好的辣椒醬放在玻璃罐裡保存，要吃的時候再滴一點檸檬汁或金桔！

繼上回初次做過辣椒醬，受到家人熱烈支持喜愛！自己栽種的朝天椒這次又收集到可以製作的份量！又特地在金山老街購得小丁香魚回家做準備！超辣的🌶️🔥哈哈😆像不像三分樣！有令人垂涎欲滴嗎？

外面賣的小魚乾醬裡面料超少，只好自己做，小酌的下酒菜 #金廚獎

這次做的醬只有微微的辣，主要是孩子們早上要包飯糰用的，這醬簡直是飯糰的靈魂配料，少了這醬還真是不夠味呢~~小茹美味食堂  https://www.facebook.com/yummy.yummy2468

烤丁香魚乾，建議每5分翻動一下，順便調頭

很好吃喔～分享給大家辣椒醬已經有分享作法了可以看一下

#異國料理多年前到韓國人超市買菜，看到韓國大叔買小章魚，問如何烹飪讓小章魚肉質不會太老，大叔不藏私教我如何汆燙，回家試做口感真的很脆。