Diógrillázs:
A cukrot karamellizáljuk gesztenye színűre, majd adjuk hozzá a durvára vágott diót, kavarjuk el, és pirítsuk egy kicsit. Majd terítsük ki egy olajjal megkent sütőpapírra. Hagyjuk kihűlni, majd daráljuk le. Én késes aprítón vágtam finomabbra.

A tészta:
A 110 g darált diót keverjük össze a liszttel. A tojássárgáját keverjük habosra a porcukorral, majd kavarjuk hozzá a diós-lisztes keveréket. A tojásfehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, majd forgassuk bele a masszába. Vajjal kikent és sütőpapírral bélelt kb. 23 cm-es tortaformába öntsük a tésztát, simítsuk el, és szórjuk meg apróra vágott dióval. Helyezzük előmelegített 150 C fokos sütőbe kb 30 percre. A sütő aljára egy magas falú tepsiben rakjunk forrásban lévő vizet.

A tejcsoki mousse:
A tejcsokit gőz fölött olvasszuk fel. A tojássárgáját keverjük ki alaposan a cukorral és a rumaromával, majd óvatosan keverjük hozzá az olvadt csokoládét. 1 dl tejszínt melegítsünk fel forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a zselatint, és alaposan keverjük össze. (Lapzselatin használata esetén azokat előbb vízbe kell áztatni, amíg el nem vesztik a tartásukat.)

Ezután csorgassuk hozzá a tojásos-csokoládés keverékhez, és alaposan keverjük össze, majd hagyjuk kihűlni. A maradék habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd forgassuk hozzá a csokoládékrémhez. A tortaformában lévő tésztára öntsük rá az elkészült csokoládékrémet, majd egyenletesen simítsuk el a tetejét. Ezután helyezzük be a hűtőbe legalább 2 órára, hogy a csokoládékrém teljesen megdermedjen.

A narancszseléhez 2 dl narancslevet a cukorral főzzük pár percig. Fél dl narancslébe áztassul el a zselatint, majd adjuk hozzá és kavarjuk el!
Hűtsük langyosra, majd kanalazzuk a torta tetejére.

A csokoládé ganache-hoz a csokoládét gőz fölött olvasszuk fel. Öntsük hozzá a tejszínt, keverjük simára. A zselatint áztassuk vízbe, és azt is keverjük hozzá. Öntsük a dermedt fehércsoki rétegre és a torta döntögetésével oszlassuk el egyenletesen. Tegyük vissza a hűtőbe, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen a torta tetején.

Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, csatoljuk le a tortaformát. Az oldalát díszítsük a maradék darált diógrillázzsal, a tetejét díszítsük felvert habtejszínnel és csokoládé díszekkel!