Goreng iwak(ikan)pekasam sepat (banjarmasin)

Makanan nya urang banjar khas kalsel iwak samu/pakasam (ikan yg di fermentasi) .entah knpa jd doyan makan ini,lahap banget pokoknya nyaman banar,ini aku beli iwak/ikan nya yg sdh d fermentasi ,soalnya klo bikin msh belum bisa,mesti belajar dulu sama mamer😂 next time aku share ya proses fermentasi nya#TantanganAkhirTahun#MasakdiTahunBaru#cookpad_id#cookpadcommunity_bandung

Iwak pekasam atau iwak samu adalah ikan asin khas dari Kalimantan Selatan.Ikan air tawar yang difermentasi dengan garam dan berasRasanya yg masam dan taburan samunya menjadikan ikan ini istimewa.Untuk cara menggorengnya bisa diliat di tips ya momsMenggoreng tanpa drama 🤭Dijamin aman dari letikan2 samu nyaCoba yuk moms 🤗#KulaEtamCoCok#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_Kaltim#CookpadCommunity_Balikpapan#PejuangGoldenBatikApron

Iwak Pakasam atau sering juga disebut Iwak Samu sebenarnya adalah salah satu teknik pengawetan ikan hasil tangkapan yang dibuat masyarakat Banjar agar dapat dikonsumsi untuk jangka waktu lama. Proses pembuatan iwak pakasam sendiri sangat sederhana dimana ikan sungai yang telah dicuci bersih kemudian ditaburi garam secara merata. Setelah beberapa saat daging ikan dicuci kembali dan ditaburi beras goreng. Iwak pakasam pun sudah jadi dan siap digoreng, dijadikan lauk yang lezat. Jenis beras dan tingkat kematangan beras goreng akan menentukan tingkat kelezatan iwak pakasam. Sedangkan jenis ikan yang biasa diolah ialah sepat, sepat siam atau papuyu.Daerah yang terkenal dengan penghasil iwak pakasam ini adalah Hulu Sungai Tengah.. Yang berkunjung ke Banjar, wajib nih nyobain olahan ikan satu ini 😉#Cookpadcommunity_Kalsel

Sama seperti Iwak samu, iwak pakasam juga olahan ikan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Kali ini saya mencoba yang durasi fermentasinya lebih lama dari iwak samu. Karena fermentasinya lebih lama jadi rasa asam yang ditimbulkan juga lebih kuat dari iwak samuSama seperti iwak samu, iwak pakasam ini tidak dijual di Balikpapan. Jadi saya inisiatif bikin sendiri, karena lidah saya masih lidah Kalimantan Selatan, walaupun merantau di Balikpapan, tapi tetep maunya makan makanan khas Kalimantan Selatan 😆Apa sih bedanya iwak samu dan iwak pakasam? Tidak berbeda, dari bahan sama aja, hanya saja ada sedikit perbedaan dalam proses pengolahannya, membuat kedua iwak ini punya aroma dan cita rasa yang berbeda.Kalo iwak samu, aroma tidak begitu menyengat dan rasa ikan tidak terlalu asam. Sedangkan iwak pakasam, aroma begitu menyengat saat dimasak dan rasanya lebih asam dari iwak samuSumber : ig : maya_zikri#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalimantanSelatan#MeolahCaruan_Beras#MeolahCaruan_IkanAirTawar#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#MasakanDaerahku

Pakasam adalah ikan yg diawetkan dengan garam dan beras sangrai yang ditumbuk, lidahnya orang banjarmasin pasti sudah tidak asing lagi dengan lauk yang satu ini

Assalamu'alaikumSalam sejahtera untuk semua Sahabat Cookpad 🥰🫰.Menu sahur yang paripurna 😅Ini iwak pakasam (iwak samu) nya saya beli jadi di pasar ya...Sebelumnya pernah share cara mengolah masakan dari iwak samu disini https://cookpad.wasmer.app/id/r/11658190Sekarang saya share lagi cara buat dengan cara yang lain. Yakni dengan digoreng bersama bumbu bawang dan cabe.Bumbu yang diperlukan pun hampir sama.Sebenarnya banyak lagi variasi cara mengolah iwak pakasam ini, bisa dibuat pepes atau ditumis dengan bermacam bumbu atau dicampur dengan sayuran berkuah.Tapi, lidah kami lebih suka dimasak seperti ini, digoreng atau dibuat oseng sederhana....Happy Cooking 🥰🫰

Ikan sepat kecil yang di fermentasi dengan beras yang disangrai (samu) kemudian ditumbuk dan ditambahin garam dinamakan iwak pakasam.Ini cara orang jaman dulu dikampung kami di Hulu Sungai (Kalsel) untuk menyimpan hasil tangkapan yang melimpah tapi belum ada kulkas.#SiapRamadan#AntiRibet

Pekasam yang sy masak ini diambil setelah 5 hari fermentasi. Memang belum sempurna prosesnya, belum terasa asam. Dimasak spesial sy masak buat #comboanjangsana_borneo dari #cookpadcommunity_bogor sambil mengobati kerinduan sy, mengenang bikin pekasam di masa lalu. Beberapa kali bikin, tapi belum pernah makan di tempat aslinya pekasam seperti di Sumatra dan Kalimantan.Meski proses fermentasi pekasamnya belum sempurna, tapi sudah cukup enak sebagai teman nasi, sedaaap🤤 Cocok buat yg baru belajar makan pekasam sebelum lanjut makan pekasam dengan level fermentasi sempurna😅Iwak pekasam ini sy masak menggunakan resep Iwak Pakasam milik mba Khairunnisa Setiawan dari cookpad community Borneo , sy tambahkan saus tiram di bumbu tumisannya agar bumbu irisnya juga sedap, ada rasa. Jangan dikira rasanya mirip ikan biasa, karena hasil penggaraman dan peram dengan beras sangrai bikin rasa, tekstur dan aroma ikan pekasamnya bikin nasi di piring harus nambah lagi-nambah lagi😅

Iwak=Ikan dalam bahasa Banjarmasin.Samu/pakasam itu artinya apayulah 😁 gk bisa menjelaskan 😂.Iwak samu/pakasam ini ikan yang diawetkan dengan cara difermentasinya menggunakan beras sangrai yang sudah dihaluskan dan diberi garam.Ikan yang digunakan anakan ikan kaya pepuyu,haruan/gabus,sapat dll.Ikan ini tinggal goreng kapanpun..bisa ditemenin dengan cacapan asam/cocolan asam.Selain iwak karing/ikan asin.Iwak samu ini juga bisa disimpan dalam waktu yang lama.Selain itu Rasanya enak dan ada krenyes" dari butiran halus beras sangrai.Buat yang suka ikan asin,ikan satu ini juga patut dicoba dan buatnya juga gampang 😂😇 #antiribet #lauktinggalgoreng #siapramadan

Pakasam atau jukut adalah menu masakan khas dari Suku Banjar, provinsi Kalimantan Selatan. Makanan ini adalah produk bahan makanan yang berasal dari fermentasi ikan air tawar yang rasanya masam. Pakasam terutama dikenal di Kalimantan Selatan. 

Ini salah satu masakan khas Banjarmasin. Iwak samu itu adalah ikan yang diawetkan dengan cara ditaburin beras yang disangrai dan ditumbuk halus dicampur dengan sedikit kunyit . Biasa tersedia di pasar tradisional atau dijajakan. Iwak samu yang sudah agak lama disebut pakasam. Saya pribadi suka yang masih baru. Digoreng kering kemudian dioseng dengan bawang merah cabe dan belimbing wuluh

Pekasam (disebut pula bekasam atau pakasam)Di beberapa daerah, ada yang menyebutnya pakasam atau iwak samu. Pekasam terkenal pula sebagai masakan khas di Hulu Sungai Tengah (HST).Kami dari Kalimantan tengah juga mengenal ikan samu dengan sebutan ikan wadi masem, karena rasanya yg asam hasil dari fermentasi.Pekasam berbahan dasar ikan yang diasinkan melalui proses fermentasi dengan garam. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan beras ketan yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan pekasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah pekasam anakan ikan dan pekasam papuyu (ikan betok)Dulu waktu kecil mamah sering buat ikan samu dari ikan patin atau ikan papuyu. Waktu kecil saya suka sekali makan beras ketan gorengnya baru ikannya...😂 masakan ini ku persembahan untuk mamahku tercinta yg sudah mengenalkan aku dengan ikan samu, Makany ketika melihat ikan samu dijual dipasaran saya langsung teringat dengan masakan mamah saya, kalo anak anak sukany ikan samuny yg kecil2 karena kalo digoreng masih garing dan seiring bertambahny usia saya tidak terlalu suka lagi ikan samu yg dari ikan besar karena lebih enak yg anakkan ikan.Terimakasih mamah karena sudah memberikan kenangan indah melalui masakan mamah dan akan selalu ku kenang sepanjang masa dan akan kuwariskan ke anak anakku juga.~Happy Mother Day, mamah~#BALONChallenge#SuratUntukIbu#Pakasam#Weeks16#Cookpadcommunity_Borneo#Cookpadcommunity_kalteng#Cookpadcommunity_muarateweh