A főzésre előkészített, feldarabolt tyúkot egy nagy fazékba rakjuk. Ráöntünk 4 l hideg vizet és feltesszük föni.

Amikor felfőtt kb. 10-15 perc múlva, egy szűrőkanállal leszedjük a habot a tetejéről, és takarékra állítjuk a tűzhelyet, hogy nagyon lassan főjön a leves. Ha gyorsan fő, zavaros lesz és kellemetlen ízű.

Megtisztítjuk a zöldségeket és csak hosszában hasítva a levesbe tesszük a fűszerekkel együtt. 2 órát főzzük lassú tűzön. Kiveszünk a levesből egy darab húst és megkóstoljuk, hogy megpuhult-e és könnyen lejön-e a csontról. Ha még úgy érezzük, hogy rágós, tovább főzzük.

Ha megfőtt a tyúk, kiszedjük a húsdarabokat és a zöldségeket egy nagyobb szűrőkanállal. Egy tányéron szépen elrendezzük, és lefóliázzuk, hogy tálalásnál meleg legyen.

A levest átszűrjük kis lyukú szűrőn, és 1/3-át feltesszük melegedni a tűzhelyre egy laposabb fazékban. Ha felforrt, beletesszük a csigatésztát vagy cérnametéltet. Lassú tűzön főzzük tovább. A cérnametélt az nagyon hamar készen van, 4-5 perc, de a csigát 10-15 percig is kell főzni.

El is készült a finom levesünk.