Pertama-tama, bersihkan paha ayam dengan air. Taruh paha ayam yang sudah bersih ke dalam wadah plastik, lalu peras jeruk nipis ke paha ayam tersebut. Tambahkan secukupnya garam dan lada putih, lalu baluri merata ke paha ayam. Tutup wadah plastik, dan simpan paha ayam di dalam lemari es kurang lebih 30 menit, atau bisa di biarkan lebih lama agar bumbu lebih menyerap.

Cuci bersih cabai merah, bawang merah dan putih, kemudian bisa di uleg atau di blender untuk menghaluskan bumbu. Disini saya pakai blender untuk menghaluskan bumbunya, karena malas repot nguleg, hehe.

Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya, hingga bumbu halus matang dan harum. Jangan lupa untuk menambahkan secukupnya garam dan gula, serta sedikit air perasan jeruk nipis untuk membuat rasa bumbu balado lebih segar.

Sisihkan bumbu balado. Di wajan terpisah, goreng paha ayam dan tempe hingga kuning keemasan. Saya lebih suka ayam yang agak kering, jadi saya goreng lebih lama sampai agak kecoklatan. Setelah matang, angkat dan tiriskan paha ayam dan tempe goreng.

Masukkan paha ayam dan tempe goreng ke dalam wajan bumbu balado, lalu aduk perlahan hingga bumbu balado rata menutupi semua bahan.

Sajikan ayam dan tempe balado dengan nasi hangat. Selamat mencoba dan menikmati!