輕鬆簡單 料多實在一鍋到底 有鍋巴香噴噴的油飯
重點標示好讀板:https://goo.gl/sxbXS4
步驟多,因為寫的很詳細,理解後容易上手,食材可自行增減,主要是水量和調味料味道是剛好,肉絲可醃可不醃,醃過較嫩,沒醃較有肉香
外面油飯顧名思義都是油和飯,料少得可憐,傳統油飯作法都是要把飯蒸熟然後再拌入已經炒好的料,現在可以一鍋到底,不用再那麼麻煩,清洗的東西更少,更輕鬆就可完成
ps.糯米分成圓糯米跟長糯米,圓糯較軟且黏性高較補,大部份做成甜的如:八寶粥,而長糯則粒粒分明較有嚼勁,則是用在油飯,用電鍋烹煮兩種糯米的水量也不同,圓糯與水的比例是1:0.5 ,一杯圓糯只要0.5杯水,長糯與水的比例則是1:0.6,一杯長糯要配上0.6杯水,糯米皆不需浸泡,外鍋一律一杯水
1.米泡水的時間要足夠,因為我有試過只泡一小時,最後煮出來的成品都會有一點點米芯不夠熟的狀態(9分熟)
2.水量要算好和火侯控制好
3.這道菜也可以用不銹鋼鍋,只是油量要更多,清洗也較麻煩
輕鬆簡單 料多實在一鍋到底 有鍋巴香噴噴的油飯
重點標示好讀板:https://goo.gl/sxbXS4
步驟多,因為寫的很詳細,理解後容易上手,食材可自行增減,主要是水量和調味料味道是剛好,肉絲可醃可不醃,醃過較嫩,沒醃較有肉香
外面油飯顧名思義都是油和飯,料少得可憐,傳統油飯作法都是要把飯蒸熟然後再拌入已經炒好的料,現在可以一鍋到底,不用再那麼麻煩,清洗的東西更少,更輕鬆就可完成
ps.糯米分成圓糯米跟長糯米,圓糯較軟且黏性高較補,大部份做成甜的如:八寶粥,而長糯則粒粒分明較有嚼勁,則是用在油飯,用電鍋烹煮兩種糯米的水量也不同,圓糯與水的比例是1:0.5 ,一杯圓糯只要0.5杯水,長糯與水的比例則是1:0.6,一杯長糯要配上0.6杯水,糯米皆不需浸泡,外鍋一律一杯水
1.米泡水的時間要足夠,因為我有試過只泡一小時,最後煮出來的成品都會有一點點米芯不夠熟的狀態(9分熟)
2.水量要算好和火侯控制好
3.這道菜也可以用不銹鋼鍋,只是油量要更多,清洗也較麻煩
料理步驟
- 1
糯米洗淨泡水3小時後瀝乾備用.蝦米清洗後泡水瀝乾切末.乾香菇清洗後泡水瀝乾切絲(泡過乾貨的水有人會拿來用,可自行決定).紅蔥頭切片.薑切末.肉切絲備用(可用瘦肉要醃過醬油.太白粉.胡椒粉.或者用梅花肉.松坂肉不用醃)
- 2
冷鍋冷油中小火先爆香紅蔥頭
- 3
約5-10分後看顏色差不多就可以起鍋備用
- 4
瀝乾油後備用的油蔥酥(因為油量少無法像炸的那麼完美酥脆)
- 5
用剩下的油中大火炒肉絲
- 6
炒到焦香就可以起鍋備用
- 7
瀝油呈起備用
- 8
用剩下的油接著炒薑末
- 9
覺得油脂不夠可以適量的補油
- 10
炒約30秒後就可以加入蝦米末下去拌炒
- 11
炒約3-5分後蝦米的腥味轉換成香味
- 12
接著放入乾香菇絲下去拌炒
- 13
乾香菇很會吃油,可以適時的補油
- 14
香菇炒香後就可以放入一半的紅蔥酥.適量胡椒粉.3大匙醬油.3大匙蠔油(如果你是用梅花肉或者松坂肉這時候也要加進去)
- 15
醬油嗆鍋炒香後
- 16
放入已泡過水瀝乾後的米
- 17
拌炒均勻
- 18
這次用長糯米4杯所以加入2.8杯水,整平(如果有要用乾貨的水就是這裡加入,代替一般的水)
- 19
加蓋小火悶煮10分鐘
- 20
盡量瓦斯爐最小火的狀態,不是爐心火,只能大概拍出照片,我的火是斷斷續續的
- 21
10分鐘後開蓋,顏色不均勻,且有些米芯還沒熟透
- 22
近拍可以看出有些米芯還沒全熟變透明
- 23
翻動攪拌均勻整平後再放入瘦肉絲
- 24
一樣火力,加蓋5分鐘,熄火再悶5分鐘(如果喜歡鍋巴的人可以把時間改成加蓋小火8-10分鐘,不用再悶)
- 25
開蓋再放入另一半的油蔥酥和蒜苗末(香菜).適量的胡椒粉
- 26
攪拌均勻後即完成
- 27
鍋巴(熱熱才好吃,冷掉會太硬黏牙,家人不愛所以我都用最小火控制讓鍋巴不要太多)
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