طريقة العجينة، توضع الزبدة مع الماء على النار في قدر صغير حتى تغلى ثم نضع الدقيق كله مرة واحدة مع التحريك والتقلب المستمر لمدة 3 دقائق او اكثر والافضل ان تكون العجينة قوية وليست رغوة.

نرفعه من على النار ونقلب جيدا بالمعلقة حتى يصبح متجانس، يترك حتى يبرد ثم نضيف البيض واحدة واحدة مع الخلط جيدا كل مرة.

نضع قشر الليمون والفانيلا ونخلطهم جيدا ايضا على سرعة خفيفة.

نحضر كيس الحلوانى او الكريما ونضع فيه فورمة الكلير ( الشو ).

تضع العجين فى كيس ونبدأ بالتشكيل في صينية ممكن تكون حبات طويلة وممكن دائرية بالتشكيل حسب الرغبة.

نضع كلير في الفرن على حرارة 180 لمدة 15 دقيقة ثم نهدى النار الى 140 ويترك لمدة 15 دقيقة اخرى دون فتح الفرن ثم نخرجة ليبرد.

طريقة كريمة الكاسترد:نخلط صفار البيض مع السكر والفانيلا والنشا ونضربهم بمضرب السلك الشبكي حتى تختلط المكونات جيدا.

نضع الحليب في قدر على النار حتى يغلى ثم نضيف الحليب المغلى الى الخليط مع التحريك جيدا.

نرجع الخليط الى النار مرة اخرى مع التقليب بملعقة خشبية حتى يثقل الخليط ونتركه ليبرد.

يحشى بكريمة الكاسترد يزين بالشوكولاه البيضاء او الشوكلاه الداكنه المذوبة.