Előző este megmossuk és beáztatjuk a babot és a húst.

Másnap egy nagy fazékban feltesszük főni a csülköt a babérlevéllel, a vöröshagymával, fokhagymával, borssal és köménnyel.

Lassú tűzön kb. 2,5 óráig főzzük fedő alatt. Addigra kezd megpuhulni a hús. Ekkor beletesszük a babot is.

1,5 óra alatt a bab megpuhul és a csülök is elkészül. Kivesszük és félretesszük. Eltávolítjuk a hagymát és a babérleveleket.

Elkészítjük a rántást: a felforrósított zsíron kb. fél percig pirítjuk a lisztet. Annyi vizet adunk hozzá, hogy szép selymes állagú legyen.

Óvatosan hozzáadjuk a babhoz. Én egy szűrőn keresztül, folyamatosan kevergetve csináltam, így nem lesz csomós. Megvárom míg újra forrni kezd. Kóstolás után sózhatjuk is, de csak óvatosan, mert a csülök belseje az egész éjszakás áztatás ellenére egy kicsit azért mégis sós marad és remekül kiegészíti a főzelék ízét.

Addig elkészítem a habarást: a kis tejfölt, az 5 evőkanál lisztet és a tejet csomómentesre keverem. Én ilyenkor adok hozzá a forró léből is és így nem lesz olyan nagy a hőmérséklet különbség és nem ugrik össze a tejföl, amikor a habarást beleöntöm fazékba.

Sűrű kevergetés közben ismét megvárom míg felforr. Ha ez megvan, akkor el is készült a nagyon finom babfőzelékünk.

A gyönyörű, szaftos és omlósra főtt csülköt felszeleteljük és a főzelékkel tálaljuk. Friss kenyeret vagy épp a reggel sütött kiflit adjuk hozzá. 😉