完全處理乾乾淨淨的 超簡單不油健康滷豬蹄(滷豬腳)(另有餐廳版)
重點標示好讀版:https://goo.gl/XraZjB
豬腳具有豐富的膠質,越嚼越香越Q,人人都愛吃,而且滷完後的滷汁也可以拌麵線或者滷蛋.滷豆干,要把它煮好吃其實很容易,可是如果要把它煮到有餐廳的水準就需要多花點功夫,今天就分享簡單不油又健康的滷豬蹄(滷豬腳)
重點提示&注意事項:
1.用刀刮豬腳時請注意安全,肥肉地方易藏碎骨頭,腳指頭和指縫部位易有腳皮要去除
2.因為是簡易健康版本,所以完全沒有用油爆香辛香料或者煎炸豬腳,如果你想要讓豬角更加分更好吃就得多做一些功夫,可是相對的也就比較麻煩了!可以依造自己的意願做調整
3.如果想要更快速可以用快鍋,可是我可以告訴你用快鍋快速做出來的滷豬腳只有軟爛入口即化,一點都不香不入味,皮的地方還勉強可以接受,可是要是肥肉的地方吃起來就會很油很膩很噁心
4.完成後上面會浮一層豬油可以利用冰冰箱後等它結塊撈除或者煮滾時油會集中在中間再撈除,可是撈除後香味和美味會減低
5.怕胖的人滷汁不要倒掉,可以拿來滷豆干.海帶.油豆腐.蛋都很棒,只吃料就好,不怕的人也可拌麵線拌飯
完全處理乾乾淨淨的 超簡單不油健康滷豬蹄(滷豬腳)(另有餐廳版)
重點標示好讀版:https://goo.gl/XraZjB
豬腳具有豐富的膠質,越嚼越香越Q,人人都愛吃,而且滷完後的滷汁也可以拌麵線或者滷蛋.滷豆干,要把它煮好吃其實很容易,可是如果要把它煮到有餐廳的水準就需要多花點功夫,今天就分享簡單不油又健康的滷豬蹄(滷豬腳)
重點提示&注意事項:
1.用刀刮豬腳時請注意安全,肥肉地方易藏碎骨頭,腳指頭和指縫部位易有腳皮要去除
2.因為是簡易健康版本,所以完全沒有用油爆香辛香料或者煎炸豬腳,如果你想要讓豬角更加分更好吃就得多做一些功夫,可是相對的也就比較麻煩了!可以依造自己的意願做調整
3.如果想要更快速可以用快鍋,可是我可以告訴你用快鍋快速做出來的滷豬腳只有軟爛入口即化,一點都不香不入味,皮的地方還勉強可以接受,可是要是肥肉的地方吃起來就會很油很膩很噁心
4.完成後上面會浮一層豬油可以利用冰冰箱後等它結塊撈除或者煮滾時油會集中在中間再撈除,可是撈除後香味和美味會減低
5.怕胖的人滷汁不要倒掉,可以拿來滷豆干.海帶.油豆腐.蛋都很棒,只吃料就好,不怕的人也可拌麵線拌飯
料理步驟
- 1
買回來的豬腳要再一次的清洗乾淨並且小刀去除多餘的細小雜毛和用刀刮除皮上的污垢,而且肥肉的地方很容易卡碎骨頭這邊要特別注意(用刀小心注意安全)
- 2
豬腳處理好後就燒一鍋滾水然後放入豬腳做川燙(如果想要讓皮更q好吃的話可以川燙完後泡冰水10-15分,如果怕麻煩這一步驟就可以省略)
- 3
豬腳川燙後再一次的檢查,有些髒髒的腳皮要去除如下圖,而且豬皮都有一些成年污垢可以用小刀刮一刮(注意安全)
- 4
有白色的腳皮和黑黑的都要清除
- 5
腳趾縫間也會有髒髒的腳皮,白豬通常是一層白白的模(和上面圖片的白膜一樣),黑豬就是有點黑黑的,以下圖片用黑豬代表較明顯,指縫比較不好用刀刮新手較危險,可以切除 (外面賣的商家大部分不會處理到那麼乾淨,因為很費工,且沒處理乾淨滷上色後不易看出來)
- 6
準備一個深鍋然後放入處理乾淨的豬腳並且放入蔥.薑.蒜.辣椒.香料等辛香料,然後注入水至六分滿然後再加入醬油至七八分滿(如果想要滷出深亮色的豬腳可以加入少許醬色[老抽],或者自己炒焦糖上色也可)(如果想做出餐廳的等級滷豬腳,就是豬腳要炸過才會更q更香,且辛香料都要再用油爆炒過後香味會倍增再熗鍋醬油和老滷汁下去滷製)(如果不想那麼麻煩又想增加香氣,那就是辛香料爆炒香後在把燙過的豬腳放下去稍微炒一下即可滷製)(最下方有圖解)
- 7
煮滾後試一下味道看夠不夠鹹和看色澤,如果不夠可以再補醬油和鹽巴(依造顏色判斷該加甚麼),並且加入冰糖調味(湯汁的味道必須要比一般的湯還要鹹,並且要有淡淡的甜味(糖),因為它是滷汁,滷汁要夠鹹東西滷出來才會有味道,要不然到時後滷出來的東西會太淡)(外面商家通常會放鹽.醬油和醬色,因為醬油成本最貴,鹽和醬色較便宜)
- 8
味道調整好後煮滾加蓋轉小火滾85-100分就完成了(喜歡吃有嚼勁就85分,喜歡吃軟爛就100分,版主通常都會煮好後再燜著放涼冰冰箱,等第二天再吃會更入味,上面的浮油全都是豬油所以可以撈除部分,不要全部撈除,那樣會完全沒有油潤味道,變成只剩下單純的醬油味,變的非常難吃)(醬汁有豐富膠質可拿來拌麵線,也可拿來滷蛋滷豆乾...等也可留一些起來冷凍當老滷汁)
- 9
完成呈盤(萬一你滷太軟可以吃冰的,口感會和吃熱的完全不同)
- 10
如果想要更完美的話,那樣豬腳要油炸過,且辛香料都要爆香過再滷,那樣就是大餐廳的水準(一般家庭主婦不想要廚房油膩膩且豬腳容易油爆,我想只有愛料裡的人才會費工這麼做,至少辛香料爆香也能加分)
- 11
爆香後再加入醬油嗆鍋,然後加豬腳拌炒一下最後加水蓋過食材,滾後調整好味道就可以開始滷製了
相似食譜
-
-
-
年菜料理-古早味無水滷豬腳 年菜料理-古早味無水滷豬腳
過年的年菜，大家都很想要來上一道去穢氣的滷豬腳，很多人對於滷豬腳這個料理方式有點恐懼，深怕沒有時間滷出美味料理，其實古早味的滷豬腳一點都不難，運用調理鍋來燉煮豬腳，只要將食材放入鍋中，剩下的就讓聰明的料理鍋為我們做菜吧！#年菜料理#滷豬腳料理#古早味料理#夏普自動攪拌智慧調理鍋
-
蘋果西打滷豬腳★用電鍋簡單滷出軟嫩豬腳 蘋果西打滷豬腳★用電鍋簡單滷出軟嫩豬腳
我家媽媽非常喜歡吃豬腳！不過她不太會煮，總是煮不軟爛所以變成只有外食偶爾才能吃到，身為女兒~當然要努力滿足媽媽的喜好！這次的「滷豬腳」是用電鍋烹煮，只要加入秘密武器「蘋果西打」，藉由碳酸幫助肉質軟化，就能縮短烹調時間~而且讓滷豬腳更具風味！（有些人是加可樂，不過我比較喜歡蘋果西打~）
-
『花生滷豬腳』免炒、免炸~一個步驟就完成 『花生滷豬腳』免炒、免炸~一個步驟就完成
就醬方便！晚上丟下去~~隔天就有噴貢貢~~貢貢噴的『花生滷豬腳』啦~~~▲ 前一天滷的好處 ▲晚上滷好，早上分裝、冷藏，晚上回來只要加熱就能馬上上菜囉！(冰過再加熱，顏色也會更漂亮喔~~)▲ 如果滷好要馬上吃，可直接設定3.5小時 ▲訣竅提示★ 如果覺得花生不夠軟爛，可將豬腳撈起，再設定2~3小時續煮。★ 油亮油亮的祕訣在於起鍋前十分鐘加入「麥芽糖」攪和均勻，這時的豬腳會呈現油亮油亮且回甘不死鹹、也不膩甜唷！★ 用可樂替代糖，不只可加深顏色，而且比較不膩甜喔！最重要的是，吃不出有可樂味啦！也不會甜甜的~★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB喔！https://www.facebook.com/dowai1980
-
免炒、免炸～一個步驟完成油亮亮『滷豬腳』 免炒、免炸～一個步驟完成油亮亮『滷豬腳』
古人說~今年是「閏月」嫁出去的女兒，要送豬腳麵線給父母及長輩添夀，『吃豬腳，補腳，讓雙腳勇勇健健，吃麵線，綿綿長長，長命百歲』。 小e特地谷哥了好久，研究了一套『免炒、免炸，超簡單的【滷豬腳】撇步喔！只要通通放下去，一個步驟就完成超香、紅油紅油的滷豬腳啦！ 你說~你說~~是不是真的非常簡單~~完全不用炒YA~訣竅提示★ 油亮油亮的祕訣在於起鍋前十分鐘加入「麥芽糖」攪和攪和，這時的豬腳會呈現油亮油亮且回甘不死鹹、也不膩甜唷！ ★ 用可樂替代糖，不只可加深顏色，而且比較不膩甜唷！最重要是，吃不出有可樂味啦！也不會甜甜的~ ★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB唷!! https://www.facebook.com/dowai1980 -
滷豬腳【簡易年菜料理】 滷豬腳【簡易年菜料理】
油亮軟嫩的滷豬腳總是令人愛不釋手一次滷起來分裝冷凍，想吃時簡單加熱，隨時能享用美味當作過年的年菜也相當有看頭～只要運用簡單的材料醬油、米酒、冰糖、蒜頭，即能完成傳統好滋味#煮年菜--歡迎追蹤 Yami ，陪你一起輕鬆做料理 😉https://yamishandmade.com/--食譜常用單位：https://yamishandmade.com/zh-recipe-unit/
-
滷豬腳食譜（免滷包） 滷豬腳食譜（免滷包）
YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/yKtc9qsHjt0Blog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/braised-pork-knuckle這次我用instant pot來滷豬腳，快速又方便。如果你沒有ip鍋也沒關係，電鍋或著瓦斯爐都可以滷，只是把時間拉長即可！我覺得滷好的豬腳也很適合用來做豬腳麵線。
-
古早味滷豬腳/豆干~特福萬用鍋食譜 古早味滷豬腳/豆干~特福萬用鍋食譜
喜歡吃豬腳拌飯，那一定不能錯過這款懶人料理古早味滷豬腳，使用萬用鍋來滷豬腳只要簡單的食材，就能讓豬腳香Ｑ軟嫩，真的超好吃！食光札記～熱壓吐司/優格機/料理日常https://www.facebook.com/groups/569279063115359幸福彤話&君辰愛分享https://fuli520520.pixnet.net/blog
-
【無水魯豬腳】超省時快鍋料理 【無水魯豬腳】超省時快鍋料理
***這次官老師要教大家如何用壓力鍋做無水魯豬腳壓力鍋的使用，相對於現代人而言可說是節省時間的一大好鍋 許多做為商業用的店家為了節省時間以及日漸增加的瓦斯成本因而改採用如此快速烹調且可省下高額費用的鍋子 對於許多小家庭而言，快鍋料理其實也可以是簡單小份量的烹調 / 同時 + 也能解決許多上班族or雙薪家庭們寶貴時間 / ****把時間留下來多陪陪小孩寫寫功課吧****訣竅提示〒不得不說 醬油的選擇 因部份醬油會偏鹹 / 所以囉..要先試吃醬油的味道喔!官芙人灶咖: https://www.facebook.com/imomkitchen/ 痞客邦: http://kitchenabc.pixnet.net/blog Google+: http://imomkitchen.blogspot.tw/ 食譄製作上有任何問題歡迎於官老師的專頁上按讚後留言 官老師會盡快回覆您。
更多推薦食譜
留言